Top forward cake is iets nieuws in zoetwaren. Hij is een cake op de zijkant, hij is ook een omgekeerde cake. De cake kan elke vorm hebben - een vierkant, een achthoek, zelfs een hart. Omdat je toekomstige cake op zijn kant moet staan, zijn er bepaalde vereisten voor de vulling en coating. Dit kunnen dichte, stabiele crèmes zijn met boter, roomkaas en chocolade. Ik stel voor dat je zo'n cake maakt met roomkaas, cranberry-lagen en witte chocolade ganache, en als basis een White Angel-koekje. Geloof me, het “wauw”-effect van deze cake en je gasten is gegarandeerd!🤩 En er is echt niets ingewikkelds aan de voorbereiding. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #cake on the side #cranberrycurd #cranberrycake #cranberrycake #Nieuwjaarstaart #nieuwjaarstaart #decortorta #schildertaart #montagetaart #vakantietaart #topforwardcake #nieuwjaarstaart #kersttaart #presentatie
Ingrediënten: Voor White Angel biscuit: eiwitten, zout, citroenzuur, suiker, bloem, zetmeel, vanillesuiker, cranberry wrongel, veenbessen, suiker (meer indien zuur), water, dooiers, oliën, Cranberry geleilaag, veenbessen, suiker, gelatine, weekwater, gemalen kardemom, nootmuskaat, melk impregnatie, melk, gecondenseerde melk, Baileys likeur, Roomkaas op boter, roomkaas, boter van 82%, poedersuiker, gecondenseerde melk, Ganache op witte chocolade, witte banketbakkerijchocolade, witte suikerglazuurglazuur, boter van 82%
Kook methode:
Dus laten we beginnen met de koekjes. Dit is een spectaculair koekje van puur witte kleur, omdat het alleen op eiwitten is gemaakt. Bereid eerst de gerechten en eieren voor. Gardes, mixerkom en eieren moeten worden ontvet. Dit is de basisregel van het werken met eiwitten! Azijn, wodka of alcohol veeg alle apparatuur en eieren af.
Scheid vervolgens het wit van de dooiers, heel voorzichtig. Eekhoorns, een snufje zout en citroenzuur worden naar de mengkom gestuurd en op lage snelheid kloppen tot wit schuim. Nadat we beginnen met het toevoegen van suiker met vanillesuiker door een theelepel, verhogen we de snelheid van de mixer.
Klop na het toevoegen van de suiker de eiwitten tot stijve pieken en tot de suiker is opgelost.
Meng bloem met zetmeel en voeg in één stap toe aan eiwitten. Mix tot gecombineerd op lage snelheid mixer. Het deeg moet dicht zijn, zoals een meringue.
Verwarm de oven voor op 170°C. We schuiven het deeg in een vorm van 18 cm en leggen perkament op de bodem. We leggen het deeg in verschillende fasen op, aanstampen met een spatel. Zet in de oven om te bakken tot het droog is. Ik heb een gasoven, daarin is het koekje 45 minuten gebakken. Maar kijk eens naar je oven!
We halen het afgewerkte koekje uit de oven, draaien het om en laten een beetje afkoelen op het rooster. Haal hem vervolgens uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Het koekje wordt 4-5 cm hoog. Kijk hoe wit het koekje wordt!
Nu moet het koekje in huishoudfolie worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Het beste is de nacht. Dan is het koekje gemakkelijk in drie cakes te snijden.
Laten we nu de vullingen voorbereiden. Ik heb veenbessen. Je kunt verse veenbessen gebruiken, maar ik had bevroren. Sommigen schrijven dat veenbessen eerst moeten worden gekookt en vervolgens met een blender moeten worden doorboord en vermalen. Maar uit ervaring kwam ik erachter dat het beter is om de veenbessen eerst met een blender te slaan en door een zeef te malen, en dan pas te koken. Zodat ze niet boos wordt.
Dus nemen we ontdooide of verse veenbessen, prikken met een blender, malen door een zeef en brengen over naar een pan, voegen water en suiker toe. Kook tot het kookt en de suiker is opgelost. Haal van het vuur, dek af met huishoudfolie, laat afkoelen.
Terwijl de cranberrypuree afkoelt, maken we de tweede cranberrylaag - gelei. We bereiden ook veenbessen, koken met suiker, kruiden, laten een beetje afkoelen. Week gelatine en los vervolgens op in een stoombad of magnetron. Niet oververhitten! Voeg gelatine toe aan cranberrypuree. Giet in een ronde vorm van 13 cm. Of in een schaal met een geschikte diameter, bak, ingevet met een beetje plantaardige olie. Zet in de koelkast om af te koelen.
Laten we teruggaan naar de cranberry-wrongel. Voeg de dooiers die achterblijven na het koekje toe aan de afgekoelde puree. Roer goed door met een garde, zet op een klein vuur en breng al roerend met een garde aan de kook. Kook tot het ingedikt is gedurende 2-3 minuten. Haal van het vuur, voeg olie toe, roer. Breng vervolgens over naar een container om af te koelen en sluit af met een film in contact. Je hebt niet meer dan een derde van deze crème nodig. Maar een gereduceerde portie is heel moeilijk te maken, het kan aanbranden.
Wanneer het koekje bezinkt, koelen de cranberry-vullingen af, harden uit, je kunt een crème maken. Klop de boter op kamertemperatuur een paar minuten met een mixer, voeg het poeder toe, klop nog een paar minuten tot de boter wit wordt. Voeg roomkaas toe op kamertemperatuur, roer de boter er niet langer dan een minuut door. Voeg gecondenseerde melk toe. De crème is klaar, we brengen het over naar de zak.
Ik maak een drankje klaar. We verwarmen de melk tot 50°C. We roeren de gecondenseerde melk erin. Als het mengsel is afgekoeld, voeg je (eventuele) vloeistof toe.
Laten we beginnen met het samenstellen van de taart. We snijden het koekje in drie cakes (dit doe ik met een touwtje). Het is beter om de taart te verzamelen in een hoge afneembare ring. Maar als dat niet zo is, is het niet erg. We impregneren de eerste cake met melkimpregnering, brengen een dunne laag crème aan. We leggen de geleilaag, maken room rond de zijkanten, bedekken de geleilaag met een dunne laag room.
Leg de tweede cake erop. We brengen de crème aan volgens hetzelfde principe, maar in het midden komt er een laagje cranberry wrongel. Top met een derde laag. Wij impregneren.
We spannen de ring aan om de cake strakker te monteren en sturen de cake 3-4 uur naar de koelkast voor impregnatie.
Ganache van witte chocolade maken om de taart mee te bedekken. Het is op zo'n dichte coating dat je kunt tekenen, en ook zo'n coating houdt de cake goed vast en voorkomt de vernietiging ervan. En deze ganache is een echte redding in de hitte.
Smelt de witte chocolade en het glazuur 20 seconden in de magnetron. Roer elke keer. Koel af tot 30 °C. We introduceren de olie op kamertemperatuur en kloppen een paar minuten met een mixer. Ganache is klaar! Hij zal dikker worden. Maar je kunt hem altijd een beetje opwarmen op de batterij of in de magnetron gedurende 5 seconden.
We halen een koude cake uit de koelkast, verwijderen de ring. Met een spatel, spatel of spatel brengen we een ruwe laag ganache aan. We sturen het 25 minuten naar de koelkast. Vervolgens halen we het eruit en snijden we de rand van de cake af met een dikte van niet meer dan 3 cm met een heet mes. Beweeg het mes recht naar beneden om een perfecte, stabiele snede te maken. We plamuren de snede ook met ganache en sturen deze naar de koelkast om te stollen.
En tot slot, het cruciale moment - we draaien de taart op zijn kant. We wrikken de cake van de bodem met een mes of spatel en leggen hem voorzichtig op zijn kant. Voila! De taart is ondersteboven!
Strijk de cake glad met ganache. We werken snel, want ganache op een koude cake hardt snel uit. Als er onregelmatigheden zijn, kunnen deze worden gecorrigeerd met een hete spatel. Ik besloot ook om het afgesneden vat van de cake in het ontwerp van de cake te passen en er een sneeuwheuvel van te maken.
Laat de cake een uur in de koelkast opstijven. Gedurende deze tijd zal de ganache veranderen in een dichte schil. Je zult zo'n cake met een heet mes moeten snijden, terwijl je de cake 20 minuten op tafel laat staan. Maar wat een mooie uitsnede!
Taartdecoratie kan van alles zijn. Maar sinds ik een taart heb gemaakt voor Oud en Nieuw was het decor ook feestelijk. Ik schilderde de cake met de hand met heliumkleurstoffen verdund met alcohol en titaandioxide in poedervorm. Ze vormde takjes van chocolade en vulde ze aan met veenbessen. Ze bedekte de taart ook met parelmoer kandurin. De gasten waren onder de indruk!🤩