Volgens een oude legende was marshmallow oorspronkelijk een medicijn - Hippocrates merkte zijn helende eigenschappen op. Dit is de meest delicate zoetheid met een heerlijk aroma dat lijkt op een lichte wolk. #marshmallow #dessert
Ingrediënten: bessenpuree, eiwit, water, agar-agar, suiker, vanilline
Kook methode:
Kook alle bessen met de helft van de suiker. Kook goed. Wrijf door een zeef. Kalmeer. Om 130 g puree te krijgen, moet je ~ 300 g bessen nemen. Ik heb zwarte bes en braam.
Klop vervolgens de koude puree (met een mixer) met eiwit op hoge snelheid op. Voeg vanille toe. De massa moet lichter worden en in volume toenemen. Opkloptijd ~ 10 min.
Terwijl de mixer draait, meng je water, agar en de rest van de suiker in een steelpan. Breng aan de kook en kook zeven minuten, tot een dunne draad. Giet langzaam de niet-kokende agar in de bessenmassa, blijf kloppen. Klop tot de mengkom warm is. We nemen zakken met mondstukken en verschuiven de massa. Plaats snel op perkament of in chocoladekommen.
We laten ongeveer 12 uur om de marshmallow te drogen. Rol in poedersuiker... en... genieten van!