In deze vorm lijkt de beroemde Franse omelet meer op een taart. Dichte eiwitsoufflé en knapperige korst. Houdt zeer goed zijn vorm. Neem het aantal eieren volgens de diameter van je pan. Ik heb een hele grote. #cuckpad4
Ingrediënten: eieren, krabsticks, kaas (mozzarella voor pizza), zout, zure room, olijfolie, Provençaalse kruiden
Kook methode:
Scheid de eieren in eiwitten en dooiers. Voeg zure room, Provençaalse kruiden, olijfolie en zout toe aan de dooiers. Mix met een garde tot een homogene massa. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken.
Giet de dooierpannenkoek in de verwarmde pan. Sinds ik olijfolie heb toegevoegd, vet ik het oppervlak van de pan nergens mee in. Top met fijngehakte krabsticks en kaas, geraspt of fijngehakt. Laat de pannenkoek onder het deksel 3-5 minuten "grijpen".
Verspreid met een spatel over de dooiers, de opgeklopte eiwitten. Glad maken. Af te dekken met een deksel. Verminder vuur tot minimaal effectief. Ik heb 6 van de 10. Laat ongeveer 10 minuten sudderen. Het eiwit zal rijzen en indikken. Kan een beetje zinken.
Als de soufflé omhoog springt, is hij klaar. Verdeel de omelet voorzichtig, met een dunne spatel, midden in de pan, in twee gelijke delen. Zet op een schaal, eerst een deel. Eiwit op. Dan het tweede deel, bovenop het eerste, eiwit naar beneden. Snijd in porties.