Denk je dat als je alleen dure gekookte worstjes koopt, je een echte dokter eet? Ik moet je teleurstellen - bijna geen van onze tijdgenoten kent de smaak van de "echte" worst die ooit werd uitgevonden om de proletarische krachten te ondersteunen.
Zelfs als de verpakking trots pronkt "geproduceerd in overeenstemming met GOST 1936" (optioneel - 37, 38 jaar).
Ik besloot hier naar deze GOST te zoeken - in de hoop dat het tenminste in Cyberleninka zou kunnen overleven, maar... ik ontdekte dat het er niet is! En dat kon niet, aangezien de eerste GOST's pas in 1940 verschenen (er was een paradox, er was een systeem, er waren geen GOST's).
En latere GOST's voor "Doctor's" zijn niet erg interessant, hoewel ze, volgens de infe die op internet ronddwaalde, veranderden tijdens het bestaan van de USSR ze waren minstens drie keer - in 46 (GOST 3324-46) begin jaren zeventig (ze mochten zetmeel toevoegen, hoewel ik het niet specificeerde), en 1979.
GOST 1979 wordt het vaakst aangehaald als referentie, hoewel er weinig overblijft van het originele recept (vooral als je rekening houdt met de notities).
En toen had een geluksdag geluk. Ze stuurden me scans van een echte schat. Het mooiste, het meest wonderbaarlijke album, uitgebracht door de Nakrompishcheprom van de USSR in 1938.
Dit album bevat verplichte (ik benadruk, verplichte) recepten voor vleeswaren en... Zodat ik zo eet, heren!
Toegegeven, dezelfde "Doctor's" worst, gekookt volgens een 38 jaar oud recept (zoals de connaisseurs me suggereerden, dit recept migreerde naar GOST 1946) bevatte helemaal niets.
Voor honderd kilo geprefabriceerd vlees:
- Rundvlees - 15 kg
- Vetarm varkensvlees - 60 kg
- Vet varkensvlees - 25 kg
Specerijen kwamen:
- Zout - 2 kg 500 gr
- Suiker - 100 gr
- Kardemom - 30 gr
Nou, er is meer salpeter toegevoegd, 30 gram
Zo zag deze worst eruit (de tekening echter, toen ontwierpen ze dergelijke albums)
Zoals je kunt zien, was er geen water, melk of zelfs ijs in het recept opgenomen, wat betekent dat deze worst niet alleen de smaak had, maar zelfs qua consistentie. Het was veel dichter en droger (niet in de zin dat het gedroogd was, maar gewoon - droger).
Dus als plotseling iemand, ergens voor de GOST-verandering, het moest proberen, dan had het inderdaad geweldig moeten smaken. Welnu, als je nu op de planken een worst van de gebruikelijke soort ziet met de inscriptie - volgens GOST 36 (37, of er is 38 jaar oud), en het lijkt op de gebruikelijke "Doctor's", dan zou je moeten weten dat je wordt bedrogen.