Shu is ieders favoriete custardcake in een krokante wikkel. Vullingen zijn legio. Shu-cakes kunnen in verschillende maten worden geplant. Ik heb bijvoorbeeld een diameter van 3, 5 en 7 cm. Onze familie houdt van grote :) Probeer het en je zult zeker slagen! #2 weken
Ingrediënten: Craquelin (buitenste, zanderige, krokante laag, speelt decorrol), tarwebloem, suiker, boter, soesjesdeeg, sterk tarwebloem, boter 73% vet, water, melk, zout, suiker, eieren (4-5 st.), zijdevla, melkvet 3,2%, suiker, eigeel, gelatine, water, maïszetmeel, vanillesuiker, boter 82,5% vet, veenbessenvulling, verse veenbessen, suiker (volgens smaak), agar-agar
Kook methode:
Craqueline koken. Meng bloem, suiker en zachte boter. Indien gewenst kan het werkstuk worden gekleurd met heliumkleurstof. Je kunt ook natuurlijke kleurstoffen gebruiken, zoals matcha-thee, cacao, verschillende poeders van gevriesdroogde bessen en fruit. Het deeg moet in een dunne laag van 1-2 mm tussen vellen perkament worden uitgerold en naar de vriezer worden gestuurd. Het volume van het patroon is afhankelijk van de dikte van de craquelinelaag.
Om het soezendeeg te bereiden: doe water, melk, boter, zout en suiker in een pan en breng aan de kook. Giet de gezeefde bloem in één keer in de pan en begin met het brouwen van het deeg. Wanneer er een korst op de bodem van de pan verschijnt, droogt u het deeg nog een paar minuten op middelhoog vuur en laat u het deeg afkoelen tot 50 graden.
Voor deze test is een sterk premium meel met een eiwitgehalte van 13-14% in kBJU wenselijk. Van dergelijk meel is het deeg stabieler en stabieler en daardoor rijst het beter bij het bakken. Als alternatief kunt u Shu en 10,3% eiwit op meel krijgen.
Als het deeg is afgekoeld, kun je geleidelijk de eieren erdoor roeren. Er zijn mogelijk minder eieren nodig, let op de consistentie van het deeg. Het is noodzakelijk om een glad deeg te krijgen, dat zich achter de spatel in een driehoek uitstrekt, maar het is beter een beetje dichter dan vloeistof, anders moet je alles opnieuw doen.
We bedekken het afgewerkte deeg met een film in contact en sturen het een nacht naar de koelkast (of 2-3 uur bij kamertemperatuur). Gedurende deze tijd zal het deeg trekken en elastischer worden.
Neem voor vla 400 g melk, verwarm deze met suiker en vanillesuiker in een pan. Giet gelatine met water en laat het een paar minuten zwellen. Meng de rest van de melk met de dooiers en het zetmeel, giet het in een pan met hete melk en laat de room onder voortdurend roeren dik worden. Voeg gelatine toe en kook nog een paar minuten. Laat de room afkoelen tot 50-60 graden, voeg de boter toe en meng goed zodat er geen stukjes boter achterblijven.
We bedekken de crème met een film in contact en sturen deze 3 uur naar de koelkast (u kunt 's nachts). Voordat u de afgewerkte room gebruikt, moet deze met een mixer worden opgeklopt, dan zal deze glad en zijdeachtig zijn.
Pureer de veenbessen in een pan (je kunt door een zeef gaan als je de schil niet lekker vindt), voeg suiker en agar toe. Breng aan de kook en kook een paar minuten. Laat de vulling afkoelen.
We planten toekomstige taarten op de bakmat. Voordat we het naar de oven sturen, snijden we cirkels uit craquelin en verspreiden het op Shu. We bakken in de boven-onder modus op een temperatuur van 160-170 graden gedurende 40-45 minuten tot ze goudbruin zijn. * Tijdens het bakken de oven niet openen, anders valt Shu eraf.
Montage is zeer eenvoudig. Breng room en veenbessen over in spuitzakken. Maak een gaatje in het bovenste deel van de custard en voeg room en veenbessen toe in de gewenste verhoudingen. Sluit het gaatje aan de bovenkant van de taart af met zijdecrème en decoreer naar gelang je stemming.