Hallo vrienden! Ik wil graag mijn experimenten met het kweken van starterculturen van rogge en tarwe met jullie delen.
Bekijk de videoclip waarin u alle details over het voeren en overvoeren van starterculturen begrijpt.
VIDEO-INSTRUCTIES VOOR BROODLEIDER 👇
Brood zuurdesem thuis
Een schone, droge, hoge glazen pot met deksel (300-800 ml) is geschikt voor startercultuur.
De eerste dag -
- Giet 30 g rauw, koud ongefilterd water in een pot en voeg 30 g volkoren roggemeel toe.
- Meng goed zodat er geen klontjes zijn.
- Sluit het deksel en laat het staan tot de volgende dag.
- Ik ben begonnen met roggezuurdesem omdat het minder grillig is. Het kan altijd worden overvoerd voor tarwe.
Tweede dag -
- De fermentatie kan al beginnen, maar dit is niet nodig.
- Voeg eerst 30 g water toe aan de starter en meng.
- Vervolgens 30 g roggemeel en nogmaals roeren.
- Sluit het deksel en laat het staan tot de volgende dag.
Dag drie -
Als de activiteit zwak is, voeg dan opnieuw 30 g water toe en roer.
Vervolgens 30 g roggemeel en nogmaals mengen en laten staan tot de volgende dag.
U hoeft nog niets te selecteren.
De optimale temperatuur voor het kweken van de startercultuur is 28 ° C graden.
Je kunt de startercultuur in de oven zetten met het licht aan.
Dag vier -
Meestal actief.
- De geur wordt beter.
- Sinds het proces is begonnen, kan een deel van de zuurdesem worden weggenomen.
- Laat 60 g zuurdesem staan en voer het 1: 1: 1,
- dat wil zeggen 60 g zuurdesem, 60 g water en 60 g bloem.
- Sluit de pot en laat staan tot de volgende dag.
Dag vijf -
- Om de activiteit van de startercultuur te volgen, kunt u een rubberen band gebruiken om het startniveau te markeren.
- Gooi de overgebleven zuurdesem weg; het is nog niet geschikt om te bakken.
- Als de fermentatie eerder is begonnen, zoals de mijne na 8 uur, kun je haar meteen voeren.
- Ik laat 30 g staan en verwijder 150 g zuurdesem.
- Ik doe de rest in een bak en voer het te veel voor tarwe.
- Voeg 60 g water en 60 g bloem toe aan 30 g startercultuur.
- Dat wil zeggen, het schema is al 1: 2: 2, om geen bloem over te brengen.
- U kunt bijvoorbeeld 15 g zuurdesem laten staan en 30 g bloem en water toevoegen.
- Het belangrijkste principe: terwijl het zuurdeeg erg zwak is, voegt u gewoon een beetje bloem en water toe.
- Als het aan kracht wint, ga dan naar het 1: 1: 1-schema en vervolgens 1: 2: 2.
Het moet dus 7-8 volle dagen worden gevoerd.
Daarna is het sterk genoeg om de temperatuur van de koelkast te weerstaan.
- De zuurdesem moet lekker ruiken, het heeft een pure broodgeur.
- Als het lang in de koelkast staat, begint het naar aceton te ruiken. Dit betekent dat ze moet worden gevoed.
Tarwe voorgerecht
U kunt op deze manier roggezuurdesem in tarwezuurdesem voeren.
15 g roggezuurdesem + 30 g water + 30 g tarwebloem.
Startercultuur opslaan
- De zuurdesem kan worden gedroogd.
- Neem 25 g roggemeel en 5 g zuurdesem.
- Maal met bloem tot kleine kruimels.
- Het kan twee tot drie maanden worden bewaard in een stofdichte pot of in de vriezer.
- Een andere manier is om perkament te nemen en het zuurdeeg met een dunne laag te verdelen.
- Laat volledig drogen.
- Maal dan en doe in een pot.
- Zo kan de startercultuur tot een jaar zonder koelkast worden bewaard.
- Als u de activiteit van het zuurdeeg moet verminderen, plaats het dan in de koelkast.
- U moet het omhoog brengen - haal het uit de koelkast.
▶ ️ Hoe je thuis roggebrood bakt
▶ ️ U hoeft geen brood te kopen. Heerlijke tortilla's in een koekenpan
▶ ️ Zelfgemaakt luchtig brood met een knapperige korst
Ik wens jullie het allerbeste, goede actieve starterculturen en heerlijk huisgemaakt brood!