In deze versie van vleesborsjt heb ik in plaats van witte kool het bladgedeelte van bleekselderij gebruikt.
Ingrediënten: Varkensbotten, mager varkensvlees, water, middelgrote aardappelen, middelgrote bieten, rood paprika, selderij met blaadjes, kleine uien, middelgrote wortelen, tomaat (diepvries), grote teentjes knoflook, gezouten dik
Kook methode:
Snijd het vlees in geportioneerde stukken (~ 50-60 gr.). Doe in een pan van 4 liter samen met de botten, giet koud water. Breng aan de kook, kook gedurende 2 minuten. Haal vlees en botten uit de pan, spoel af. Giet het water weg, was de pot.
Doe het vlees en de botten terug in de pan, giet koud schoon water tot de 3,5 liter-streep. Breng aan de kook, doe 1 kleine ui in zijn geheel en een "boeket" groen met een klein stukje verse of gedroogde chili. Kook 1,5 uur op laag vuur.
Na 1 uur zout, ui, peper en boeket eruit trekken, gehakte aardappelen toevoegen, na 5-10 minuten voeg gehakte selderijblaadjes toe (alleen blaadjes zijn nodig) en rode zoete in reepjes gesneden peper.
Bereid het bakken voor in een koekenpan: bak 1 fijngehakte ui in plantaardige olie goudbruin, wortelen op een fijne rasp, bieten op een grove rasp, geraspte tomaat, 1 el. een lepel ketchup en 1 eetl. een lepel tomatenpuree.
Bak de frituur een paar minuten in een koekenpan en doe in een pan met bouillon. Kook 10 minuten. Zout naar smaak.
2 knoflook en 20-30 gr. gezouten reuzel fijngehakt en geplet in een vijzel. Doe in een pan, roer, kook gedurende 1 minuut. Zet het vuur uit, laat het brouwen. Serveer bestrooid met kruiden in een kom.
Eet smakelijk!