#vegan Heerlijke zandkoektaart. Het deeg is lekker, zoet, zandkoek en de vulling is zuur. Als je glutenvrije havermout hebt, kun je er een taart mee maken en is het glutenvrij.
Ingrediënten: Voor het deeg:, rijstmeel, maismeel, havermout (ik maal 80 g glutenvrije havermout), suiker, appelmoes (van thermisch verwerkte appels), kokosolie, kaneel, frisdrank, citroensap (1 el is genoeg), Voor de vulling:, kers (reeds ontdooid), suiker (het wordt zuur, je kunt de suiker verhogen), maïs stijfsel
Kook methode:
Smelt 90 g kokosolie. Ik doe dit in een kleine koekenpan op het fornuis.
Zeef 3 soorten bloem in een kom. Om havermout te maken, maalde ik havermout in een koffiemolen (ik besloot om glutenvrije schilloze havermouthavermout te gebruiken, het kostte 80 g. Je kunt de gebruikelijke gebruiken, dan kost het misschien minder - 60 g).
Voeg kaneel en soda toe aan de bloem en meng goed, bij voorkeur met een garde.
Meng in een andere kom appelmoes met suiker, giet er gesmolten kokosolie in. Meng met een lepel. Ik had appelmoes kant en klaar uit blik. Je kunt een in de winkel gekochte baby gebruiken of appels (of stoofpot) bakken en tot puree kloppen. Ik denk niet dat rauwe appelpuree zou werken. Ik heb de puree uit de koelkast gehaald.
Kneed het deeg. Natuurlijk zal het niet zijn zoals tarwebloem. Het blijkt kruimelig, het is onmogelijk om er iets van te vormen. Maar er wordt goed een klont van gevormd. Vorm daarom nu een klont van het deeg, doe het in een zak en zet het 25-30 minuten in de koelkast.
Nu bereiden we de vulling voor: ik heb de kers ontdooid en gewogen. Het bleek ongeveer 330 g te zijn. Voor dit bedrag doe ik 30 g suiker en 25 g maïszetmeel. De vulling werd uiteindelijk zuur, maar ik vond hem zelfs lekker. Verhoog desgewenst de hoeveelheid suiker (tot bijvoorbeeld 50 g). Doe de kersen in een blenderkom (ik gebruikte immersie), meng met suiker, voeg dan zetmeel toe, mix en klop. Maar niet helemaal homogeen, laat een paar ongemalen stukjes over.
Doe de kersen in een blenderkom, meng met suiker, voeg dan zetmeel toe, mix en klop. Maar niet helemaal homogeen, laat een paar ongemalen stukjes over. Ik heb een staafmixer gebruikt.
Bereid de taartvorm voor. Idealiter is een ronde, met een diameter van ongeveer 22-24 cm, geschikt. Maar ik gebruikte een rechthoekige glazen. Je hoeft het niet in te vetten, het deeg is al vettig.
Verdeel het deeg in 2 delen: ongeveer 3/4 voor de bodem en ongeveer 1/4 voor de kruimeldeeg erop.
Vorm in de voorbereide vorm zijkanten van het deeg, ongeveer 5 mm dik (bodem en zijkanten van de vorm).
Giet de kersenvulling over de bodem.
Verkruimel de rest van het deeg met je handen ✋.
Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 30 minuten. De bereidheid van de cake is te zien aan de kleur van de korst.
Erg lekker, zanderig? Opmerking: 1) in plaats van kersen kunt u zwarte bessen, aardbeien gebruiken; 2) doe alles hetzelfde, alleen in kleine vormpjes voor cupcakes; 3) van zo'n deeg kun je eenvoudig koekjes maken door ronde koekjes te vormen en te bakken; 4) met zo'n test kun je bijvoorbeeld shortcakes maken met dezelfde kers, maar dan moet je met deze test voorzichtig te werk gaan.