Ingrediënten: bloem, boter, azijn 9%, eieren, zout, ijswater, melk, suiker, maizena, room 33%
Kook methode:
Giet bloem in een kom.
Snijd de boter naar binnen, bij voorkeur met een mes (400 gr).
Breek in een glas een ei en een eetlepel azijn en voeg dan koud water toe tot de rand (250 ml zou moeten werken).
Meng de massa's, vorm elk 9 balletjes, zet dan minimaal 2 uur in de koelkast, dat kan de hele nacht.
Meng vervolgens voor de room suiker, ei, zetmeel.
Verwarm de melk (400 ml) in een pan op middelhoog vuur aan de kook en meng.
Roer de hele massa op middelhoog vuur om in te dikken.
Voeg 100 g boter toe, zet de room minimaal een uur in de koelkast om af te koelen.
We bakken taarten (ik heb er negen, prik er zeker met een vork in zodat de taarten niet opzwellen).
Deze bleken bij verhitting met 1-2 cm af te nemen.
We halen de room eruit, kloppen licht.
Klop daarna in een andere kom de room 200 ml van 33% en voeg toe aan de bijna afgewerkte room, klop voor uniformiteit.
Wij halen de taart op, zonder impregnatie.
En voila, het belangrijkste is om de rest van de cakes te laten besprenkelen.