Siniya - Arabische vleesschotel met tahinapasta. Sinia wordt beschouwd als een klassiek alledaags gerecht. Voor de bereiding in moslimlanden worden rund en lam gebruikt, maar elk vlees is geschikt. In sommige versies worden groenten aan het gerecht toegevoegd, maar het klassieke blauw mag alleen vlees, tahinapasta, kruiden en pijnboompitten bevatten. #cuckpad4
Ingrediënten: Lamsvlees (been of schouder), Tomaten, Tomatenpuree, Selderij, Ui, Olijfolie, Baharat-kruiden, Venkelzaad, Paprika, Ceder noten (gefrituurd), Peterselie, Babyspinazie (optioneel), Zout peper, Voor saus met tahini:, Tahini (tahina) pasta, Citroensap, Knoflook, Zout, peper, Koud gekookt water
Kook methode:
Verhit de helft van de olie in een diepe pan. Snipper de ui en bleekselderij en bak tot de ui glazig is.
Voeg baharat en venkelzaad toe. Bak een paar minuten en roer de tomatenpuree erdoor.
Snijd het vlees in plakjes, zout en peper en bak in een andere pan in drie stappen goudbruin.
Voeg het vlees (samen met het vet en de kanen die overblijven na het frituren) toe aan de pan. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg 2/3 van de tomaat en wat water toe aan de pan. Zout, peper en voeg paprikapoeder toe. Laat het vlees onder het deksel op laag vuur 70 - 80 minuten sudderen, af en toe roeren. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het vlees niet verbrandt (vooral in de laatste 30 minuten van het stoven).
Meng de overige tomaten met pijnboompitten en fijngehakte peterselie. Als u spinazie gebruikt, moeten de bladeren worden gehakt.
Voeg tomaten en spinazie toe aan de pan. Meng alle inhoud goed. De saus moet vrij dik zijn. Als er te veel vloeistof in de pan blijft zitten, krijg je geen mooie korst.
Pers de knoflook door een pers en meng met tahini en citroensap. Verdun de saus met water tot deze dik maar actueel is. Saus over vlees gieten.
Dek de pan af met een deksel en zet hem 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog eens 20 minuten. Voor het serveren kunt u de "braadpan" bestrooien met gehakte kruiden. Eet smakelijk!