Zelfs het lekkerste en duurste brood uit de winkel is niet te vergelijken met zelfgebakken brood! En dan hebben we het nog niet eens over zuurdesembrood. Geurig, zacht, heerlijk! En het zal het figuur veel minder schaden dan gistbrood.
Ingrediënten: 's avonds: zuurdesem:, roggezuurdesem, water, tarwebloem in/s, 's morgens: zuurdesem (300 g zie tabel). hierboven), tarwebloem w/s, zout, water
Kook methode:
Maak 's avonds een deeg: meng zuurdesem, water en bloem (als je zuurdesem uit de koelkast komt, moet je het 's ochtends "wakker maken" en het zoals gewoonlijk voeren). Giet 120 ml water gemengd met zout in het deeg, roer. Voeg bloem toe en kneed het deeg tot een glad deeg, minimaal 10-15 minuten in een deegmixer.
Zet het deeg 2-3 uur op een temperatuur van 26-30 graden om te rijzen. Eens in de 40-50 minuten is het nodig om het deeg te vouwen (je moet het afwisselend van 4 kanten uitrekken en de uitgerekte kant op het deeg leggen).
Verdeel het deeg in twee delen. Rek en vouw elk deel opnieuw. Doe het deeg in een met boter ingevette vorm. Laat 1,5-3 uur op een warme plaats staan (het werkstuk zal bijna in omvang verdubbelen).
Bak eerst 10 minuten op 250°. Daarna 200° gedurende 20 minuten. Daarna 150-160 40 minuten. Haal het brood uit de vorm, wikkel het in een droge, schone handdoek. Plaats op een rooster tot het volledig is afgekoeld. Het is beter om het brood volledig afgekoeld te snijden en te proeven.