Ik ben een professionele banketbakker en ik werk voornamelijk met koekjescakes, maar de Kiev-cake is gevuld met mijn favoriet, zelfs de eerste cake, die ik in mijn jeugd heb gebakken. Meni zavzhdi z roboti brengt yogo tato. Radium, die "hetzelfde recept" kende en toepaste
Ingrediënten: Voor gebak (16 cm), eiwit (ongeveer 6 eieren), zout en citroenzuur, zucru, erwten (cashew, hazelnoot, walnoot porіvnu), bloem, Charlotte Cream, melk, groot ei zhovtok, tsukru, vershok olie 82%, vanille tsukor voor bazhann, cognac, cacao
Kook methode:
Ik zal erwten in een blender doen, maar niet een beetje meer, ik zal erwten worden tot het midden. Zmіshuєmo met bloem.
Eiwitten worden in de mengkom gegoten, voeg citroenzuur toe en begin te kloppen. Als we moeten trappen (ik ga naar een pub), voegen we een druppel zout toe en sipaemo stap voor stap de hele tsukor. Klop tot een dichte glanzende massa, zodat deze niet uit de kom valt en niet uit de garde druppelt.
Zmіshuєmo in dekіlka priyomіv droog deel (bloem + erwten) en water (wit met zukr). Vish lichtjes met een spatel.
Іz tsієї masi wiyde drie taarten met een diameter van 16 cm. Raju vipikati їх op perkament. Ik neem een ring voor vypikannya, in het midden nip ik van het deeg en haal de ring weg (schob bov gelijke cake) en zo alle drie.
We verwarmen de oven op 120 graden. Droog bij deze temperatuur ongeveer 1,5 jaar. Laten we de ovendeur sluiten en ernaartoe gaan. De taarten zijn klaar om droog gewassen te worden en komen gemakkelijk uit het perkament!
Klaar crème Charlotte. Giet melk in een kookpan, voeg melk toe aan een nieuwe en meng het met een garde. Dali vsipaemo tsukor.
Laten we het weer veranderen en op een klein vuurtje zetten. Voortdurend en mishayuchi brengen we de tsukru naar een complete divisie. Kip'yatimo 2-3 min.
We gaven de bereide siroop om in het vat te gieten en met een spit in contact te verwarmen, laat het op kamertemperatuur komen!
Zorg ervoor dat u de olie verwijdert en laat staan en opwarmen bij kamertemperatuur. Als de siroop en boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben, beginnen we de boter te kloppen, stap voor stap siroop toevoegen aan de kruimels. De crème kan worden beschreven en glanzend. Dodaemo cognac
Dilimo-crème in delen 0,5 en 1,5. In dat deel, de 1.5, wordt cacao toegevoegd aan de room, en resoluut gemengd. Verplaats de cake, witte room op de kolf, potim s cacao. Omhuld met cacaoroom en bestrooid met overgebleven cake en erwten. Hartig!