Ingrediënten: grote aubergine, grote rode paprika, grote ui, medium tomaat, knoflook, peterselie, verse munt, sap van een halve citroen, olijfolie, zout en zwarte peper
Kook methode:
Met een vork prikken we op verschillende plaatsen in de aubergine, schillen de ui en halveren hem in de lengte en leggen hem samen met peper in een ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie en zet in de oven op 180 graden tot de aubergine zacht is.
Draai de groenten af en toe om. Wanneer onze groenten zacht worden en de ui karamelliseert, halen we hem uit de oven en dekken af met huishoudfolie zodat ze een beetje "zweten". Zo wordt de huid heel gemakkelijk verwijderd.
Laat de groenten iets afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Snijd ook de tomaten in plakjes en voeg toe aan de gebakken groenten, bestrooi met fijngehakte peterselie en munt, besprenkel met olijfolie en citroensap, zout en peper naar smaak en voeg eventueel toe knoflook. Onze heerlijke en lichte salade is klaar. Eet smakelijk!😊