Ingrediënten: Meel 00, Eieren, Dooiers, Erwten, Uien, Melissa, Koudgeperste Olijfolie, Zout en Peper, Rode Garnalen 3 st. voor elke ravioli, Venkel voor decoratie, Natuurlijk zout Fior di sale, Citroen, Water, Suiker
Kook methode:
Kneed de eierpasta en laat het rusten.
Snijd ondertussen de ui fijn.
Giet de extra vergine olijfolie in een pan, fruit de ui en voeg de erwten toe.
Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en meng met een blender met extra vierge olijfolie en water (indien nodig).
Maak de garnalen schoon en laat ze marineren in olie en zout.
Schil intussen de citroen en snijd deze in dunne plakjes.
Doe in een kleine pan water en suiker in gelijke delen en een citroen.
Breng aan de kook en haal van het vuur.
Rol het deeg uit en steek er cirkels uit met een bladerdeegring.
Vorm lege ravioli.
Kook in ruim gezouten water.
Vul met erwtenroom en top met gemarineerde garnalen.
Garneer met een gekonfijte citroenpartje en wilde venkel. Dit recept is ontwikkeld door het EcceRussia-project