Kholodets is een traditioneel gerecht in de wintermaanden in onze familie. Ik ben dol op verschillende gelei, vooral bij gevogelte, maar vandaag wil ik een recept delen voor zelfgemaakte gelei met varkensschenkel en rundvlees.
Ingrediënten: varkensschenkel, varkensbouten, rundvlees met bot, wortelen, uien, knoflook, laurier, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, kruidnagel, zout
Kook methode:
Laten we het vlees bereiden. Was het vlees, schraap de varkenspoten, verwijder de vingers en doe het in een pan. We doen het vlees in een pan en vullen het met water zodat het water het vlees volledig bedekt (ik had 4 liter water nodig voor deze hoeveelheid vlees). We zetten de pan op het fornuis. Als het water kookt, laat ik het water, mijn vlees en mijn pan helemaal leeglopen. Gewassen vlees, waarvan het schuim niet meer zal verdwijnen, ik vul het opnieuw met water en zet het op het fornuis. Als het water weer kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en laat je het vlees onder het deksel 4 uur sudderen
Voeg grof gesneden wortelen, ui en alle kruiden behalve laurier toe en laat het vlees nog 1 uur sudderen. Voeg laurier en zout toe, kook alles samen nog 30 minuten. Haal het vlees van het vuur, haal het eruit en zeef de bouillon. Laat het vlees en de bouillon afkoelen, demonteer het afgekoelde vlees tot vezels en doe het in bakjes (trays) of borden. Haal de knoflook door een pers en verdeel deze over het vlees. Vul met bouillon en stuur naar de kou totdat de gelei volledig is gestold.
We serveren de bevroren gelei op de feesttafel, hetzij in schalen, hetzij omgedraaid op een schaal. Aspic met varkensschenkel en rundvlees is klaar! Zie de video voor een meer gedetailleerd recept. Eet smakelijk!