Voor degenen die om de een of andere reden niet van lam en dikke staart houden, raad ik aan om eendenvlees te gebruiken. Het voldoet aan alle criteria: het heeft voldoende vet, een uitstekende en rijke smaak, het kookt sneller. Het gebeurde zo dat traditioneel lamsvlees wordt gebruikt voor pilaf, en schapenvetstaart (vet) wordt verwarmd als olie. Maar velen houden niet van de specifieke smaak van lamsvlees, en nog meer van vette staart. Al suggereert het recept voor pilaf dat je daardoor een nogal vettig gerecht krijgt.
Ingrediënten: Eendenvlees (vet) ongeveer, Rijst voor pilaf, Ui, Wortel, Rozijnen, gedroogde abrikozen of berberis naar wens, Kruiden (zira, hete peper), Zout, Knoflook, Water
Kook methode:
Houd er rekening mee dat het recept geen plantaardige olie aangeeft, aangezien ik vet vlees heb. Laten we met hem beginnen. Verdeel eendenvlees in stukken. Ik nam de filet van de dij en borst, delen van de vleugels. Zet een pan met dikke bodem op om op te warmen. Leg het vlees op een hete en droge (niet te hete) pan, vet naar beneden. We zetten de verwarming iets bovengemiddeld aan. Onze taak: vet smelten.
Bereid de uien voor en schil de wortelen. Snijd wortelen in blokjes, uien in halve ringen. De eerste 10-15 minuten het vlees niet mengen, wacht tot het vet is gesmolten en het vlees goudbruin is gebakken, af en toe roeren. Laten we de waterkoker aan de kook brengen.
Daarna sturen we de ui naar het vlees en bakken deze goudbruin. De volgende in de rij zijn wortelen in blokjes. We brengen het naar zachtheid en ook lichtjes karamelliseren. Voeg komijn en hete peper naar smaak toe. Als u zira niet gebruikt, sla dit punt dan over.
Giet kokend water zodat het vlees lichtjes bedekt is, zout, dek af met een deksel en laat op langzame verwarming wegkwijnen tot het vlees zacht is. Het kostte me ongeveer 40 minuten. Deze jus heet zirvak. Terwijl het vlees aan het stoven is, spoelt u de rijst voor pilaf 2-3 keer in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. We verdelen de knoflook niet in tanden, verwijderen de bovenste schil.
Verdeel de rijst zonder te roeren over het vlees! We egaliseren en wachten een paar minuten totdat de rijst bedekt is met olie (dit geeft pilaf brosheid). Plaats de knoflookbolletjes en voeg de rozijnen toe. Zout erop en giet water ongeveer 0,5-0,8 cm boven het rijstniveau.
Als je meer water giet, kan dit veel zijn. Als al het water is opgenomen en de rijst nog niet klaar is, kun je altijd meer toevoegen. Dek af met een deksel, laat sudderen op laag vuur. Rijst was klaar in ongeveer 20 minuten. Het hangt af van het soort rijst. Laat het nog 10 minuten trekken en serveer. Eet smakelijk!