#veganistisch
Ingrediënten: tofu, ui (middelgroot), knoflook, kokosmelk, plantaardige olie om te frituren (ik heb kokosnoot), zout, gemberwortel (ik heb ingevroren), kaneel, kurkuma, rode paprika, zwarte peper, water (indien nodig)
Kook methode:
Schil de ui van de schil, hak fijn. Pel ook de knoflook. Het kan fijngehakt worden of door een pers worden gehaald.
Fruit de ui en knoflook in een koekenpan op laag vuur gedurende 4-5 minuten met toevoeging van plantaardige olie.
Voeg vervolgens de geraspte gemberwortel, kruiden en zout toe. Bak alles samen 2 minuten.
Giet vervolgens de kokosmelk erbij en laat 5 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Voeg na 5 minuten tofu toe, in kleine blokjes gesneden. Roer en laat 3 minuten sudderen om de tofu in de saus te laten weken. Voeg indien nodig meer water toe als het aanbrandt of te dik wordt.
Tofu-curry kan warm of koud geserveerd worden. Dit gerecht gaat goed samen met rijst, boekweit, pasta, rijst of boekweitnoedels. De portie kan worden gegarneerd met verse kruiden.