Transkarpatische champignonsoep gemaakt van bevroren eekhoorntjesbrood is ongelooflijk lekker.
Ingrediënten: bevroren eekhoorntjesbrood, uien, wortelen, boter, zonnebloemolie, zure room, bloem, laurier, zout en gemalen peper, dille
Kook methode:
Ontdooi de champignons, maar niet helemaal zodat ze nauwkeuriger te snijden zijn. Snijd ze in kleine blokjes. Breng over in een pan, bedek met water, breng aan de kook en verwijder het schuim en het zout. Kook 30 min.
Tegelijkertijd verwarmen we de pan, doen er 30 g boter en 2 eetlepels zonnebloemolie in. We schuiven de ui in kleine blokjes gesneden en bakken tot ze transparant zijn, af en toe roeren.
Champignonbouillon is al 10 minuten aan het bereiden, op dit moment brengen we de wortels geraspt op een fijne rasp erin. Voeg ook laurierblad en gemalen peper toe.
De ui is gebakken, breng het over naar de pan. En smelt in dezelfde pan 50 g boter en begin de bloem erin te bakken tot karamelkleur.
Voeg zure room toe aan de bloem en meng alles goed en laat een minuut sudderen. En zet de bouillon uit, er zijn misschien 30 minuten verstreken.
We beginnen een pollepel bouillon te introduceren in de saus van bloem en zure room en mengen alles grondig met een garde. Voeg ongeveer 6-8 pollepels toe om een dunne saus te maken. Giet de saus in een steelpan.
Hak de dille fijn (als je niet van dille houdt, dan niet toevoegen, de soep is al ontzettend lekker). We schuiven het in een pan, zetten het vuur aan, proberen zout (voeg indien nodig zout toe), brengen aan de kook (tot de eerste gorgelen), en zetten het meteen uit, de soep is klaar. Eet smakelijk allemaal!