Delicaat, geurig en natuurlijk marshmallow. #dessert #applemarshmallow #marshmallow
Ingrediënten: suiker, appelmoes, eiwit, water, agar-agar (gelsterkte 1200), kaneel, zout, citroenzuur
Kook methode:
Om appelmoes te bereiden, neemt u 300-350 g appels, schil en klokhuis, snijd ze in middelgrote blokjes. Doe de appels in een pan en voeg de kaneel toe. We zetten de kookpan met appels op een vuurtje om onder het deksel weg te kwijnen. Wanneer de appels zacht worden en koken, kook ze dan nog ongeveer 10 minuten, daarna onderbreken we ze met een blender in aardappelpuree en laten ze afkoelen.
In de kom van een mixer verschuiven we de appelmoes, eiwit en zout. We beginnen met hoge snelheid te slaan.
Doe suiker, water en agar-agar in een pan. We zetten op middelhoog vuur. Wanneer de siroop begint te borrelen (op ongeveer 100 graden), voeg dan citroenzuur toe aan de siroop en kook tot 118 graden, onder voortdurend roeren.
Giet de bereide hete siroop in een dunne stroom in het eiwit met appelmoes en blijf de massa op hoge snelheid kloppen. Klop tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 4-5 minuten.
Leg een siliconenmat neer. We brengen de afgewerkte massa over in een spuitzak met het gewenste mondstuk en deponeren de helften van de toekomstige marshmallow. * Om met de afgewerkte marshmallow-massa te werken, is een temperatuur van ongeveer 40 graden nodig, dan blijft deze mobiel. De kom kan in de oven worden gezet om te verwarmen en verder te werken met de vorming van marshmallows.
We laten de marshmallow-helften 12-24 uur stabiliseren en drogen, waarna we de helften verbinden en bestrooien met poedersuiker. * Om de marshmallows wat minder zoet te maken, kun je ze in gelijke verhoudingen bestrooien met poedersuiker en maïszetmeel.
Kant-en-klare marshmallows kunnen mooi verpakt worden en verwen je geliefden en vrienden met een zoete verrassing :).