Deze keer heb ik alles verzameld wat ik in de koelkast vond. Griekse yoghurt met citroen past perfect bij zoete wortelen met zure mandarijn. Voor een balans tussen bewerkte en onbewerkte groenten worden daarnaast gebakken wortelen en gestoofde bieten met aardbeien geserveerd. #menu #ontbijt
Ingrediënten: Citroen, Rozemarijn, Griekse Yoghurt, Honing, Noten, Rozijnen, Mandarijnen, Grote Wortelen, Bieten, Aardbeien, Balsamico (of Balsamico Azijn)
Kook methode:
Doe de voorgekookte bieten met aardbeien in een pan. Voeg azijn toe, 1-2 el. water en laat sudderen tot de vloeistof verdampt. Voeg honing naar smaak toe en laat ongeveer een minuut karamelliseren. Doe in een kom.
Prik de rest van de wortelen in met een vork, bestrijk ze met olijfolie en bedek ze met kaneel. Bak op 200 graden gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de gewenste zachtheid. Leg op de bieten (of waar je maar wilt).
Pers citroensap in een kom, voeg citroenschil, een takje rozemarijn, tl. honing en eventueel een beetje water (tot matige verzadiging). Kook op laag vuur ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen, giet bij de yoghurt en roer. Leg er noten, rozijnen, gesneden wortelen, mandarijn op. Eet smakelijk!