Ingrediënten: bloem, koud (ijs)water, pompoen, room 30-33% (kan vervangen worden door zure room als er geen room is), ei dooiers (als er niet genoeg eieren zijn, kunt u 3 hele stukken doen), cognac, boter, gemalen gember, kaneel, suiker, zout, Citroen schil
Kook methode:
1. De pompoen voor de vulling moet worden ontdaan van schil en vezels met zaden, in plakjes gesneden. Het is erg handig om de pompoen in een dubbele boiler (20-25 minuten) te koken, maar je kunt hem ook gewoon koken of bakken. Het geschilde vruchtvlees moet 400 gram zijn.
2. Meng voor het deeg koude boter, bloem en zout en hak met een mes tot kruimels. Het is erg handig om kruimels te maken met een blender. 3. Voeg cognac of rum, eidooier en ongeveer 100 ml zeer koud water toe tot een deeg.
4. Nu moet je het deeg snel kneden, in een film wikkelen en 30 minuten in de koelkast bewaren. 5. Als de pompoen gaar en helemaal zacht is, laat je het overtollige water weglopen als je hem in water hebt gekookt.
6. We maken van de afgewerkte pompoen een puree samen met cognac, suiker en kruiden. 7. Leg de citroen 1-2 minuten in kokend water en verwijder de schil met een fijne rasp. Kokend water verwijdert schadelijke stoffen die soms met citroenen worden behandeld, en verbetert ook de smaak van de schil.
8. Voeg de dooiers gemengd met room en citroen(limoen)schil toe aan de pompoenpuree. Goed mengen en de vulling is klaar. 9. We keren terug naar de proef. We verspreiden ze een brede vorm met kleine zijkanten. Giet de vulling over de bodem en bak in de oven voor ongeveer 40 minuten tot de vulling volledig gestold is.
10. De afgewerkte cake moet volledig worden afgekoeld, bestrooid met poedersuiker, in stukjes worden gesneden en geserveerd met echte Engelse thee. Gelukkige thee!