#spel Hartige en heerlijke champignonsoep met augurken.
Ingrediënten: gedroogde champignons, water, aardappelen, wortelen, uien, plantaardige olie, rijst, augurken, kruiden, zout, gemalen peper, gemalen zoete paprika, gedroogde knoflook
Kook methode:
Giet droge champignons met heet water en laat 20-30 minuten staan.
We persen de gezwollen champignons, doen ze in een pan, vullen ze met water, zetten ze op het fornuis en koken 20 minuten.
Snipper de ui en fruit deze in een pan tot hij glazig is.
Drie wortels op een rasp en voeg toe aan de ui. Bak wortelen tot ze zacht zijn.
Snijd de ingelegde komkommer in reepjes en voeg toe aan de groenten. Giet 2-3 eetlepels bouillon, dek af en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
Haal de champignons met een schuimspaan uit de bouillon. (De champignons kunnen niet worden verwijderd, maar kook de soep verder door. Wij vinden het lekkerder als de champignons een beetje gebakken zijn). Doe de gesneden aardappelen in de bouillon. Rijst gevolgd door aardappelen. Zout.
Snijd, terwijl de aardappelen en rijst koken, de champignons en bak ze lichtjes.
Als de aardappelen klaar zijn, doe champignons en gebruinde groenten, laurier, gemalen peper, gedroogde knoflook, paprika in de soep. Voeg na 2-3 minuten greens toe en schakel uit. Laat de soep 15-20 minuten trekken en serveer met zure room.
Eet smakelijk!