Aanvankelijk was het een vegetarisch gerecht op een groente- of paddenstoelenbouillon, daarna maakten ze er een hartig gerecht van door er bouillon aan toe te voegen. Afhankelijk van de samenstelling van de ingrediënten was shchi ofwel "rijk" (vlezig) of "leeg". Het recept stamt uit de 18e eeuw en was te danken aan de koetsiers die de post over de uitgestrekte gebieden van Rusland bezorgen. De basis van de koolsoep was toen het zogenaamde "lassen" - een mengsel van zuurkool met uien, gestoofd in een Russische oven. Hier zijn de gietijzeren met dit laswerk en de koetsiers namen ze mee op pad. De stationschefs waren niet verplicht hen te voeden, maar moesten bij koninklijk besluit de machinist op eerste verzoek zoveel kokend water geven als gevraagd. Met hetzelfde kokende water werd er gelast, waarna de hierboven genoemde "lege" koolsoep werd verkregen. Een van de koetsiers merkte een interessant kenmerk van lassen op: in de winter, toen het gietijzer tijdens een lange reis door en door bevroor, bleek koolsoep bijzonder lekker. De moderne keuken verklaart dit door het feit dat in reeds gekarameliseerde kool intercellulaire membranen worden vernietigd en er extra suiker vrijkomt. Shchi blijkt "zoet" en met een heldere geur. Waarom zijn ze "dagelijks"? Het is eenvoudig: met de toenmalige kooktechnologie stonden gietijzeren eerst enkele uren en kwijnden weg in de oven voor de overblijfselen van kolen, en toen, 's nachts, werden ze blootgelegd in het bladerdak, waar ze tegen het midden van de volgende dag bevroor er doorheen. Dus het bleek dat het ergens in ongeveer een dag mogelijk was om een gerecht te koken.
Ingrediënten: Laswerk:, Zuurkool, Ui, Zonnebloemolie, Water (een beetje, bodem bedekken) pan), Voor de bouillon:, vlees, rapen, wortelen, tomaten (optioneel), koriander (wortels voor bouillon, topjes voor serveren), Zout
Kook methode:
Allereerst bereiden we het lassen voor. Hak hiervoor zuurkool zodat de stukjes niet lang zijn. We zetten ze gelijkmatig in potten. Snijd vervolgens de ui in blokjes (fijn). Het blijkt een halve ui te zijn voor elke portie. Voeg in elke pot 1 eetl. olie, meng, plet met een lepel, voeg een beetje water toe en stuur naar de oven.
De eerste 2 uur koken we op T 160 C. De tweede 2 uur - T 140 C. En zo verder, totdat u T 40 C bereikt. Zet dan de oven uit. Neemt geen potten. Laat ze in de oven afkoelen. 'S Nachts uit de vriezer of op het balkon halen (als het buiten min is).
De bouillon wordt bereid tijdens het koken van lassen. Laat het vlees koken, verwijder het schuim en doe een halve raap, korianderwortels, wortelen en een snufje zout bij de bouillon. Kook tot het vlees verkruimelt als stoofpot. Zeef daarna de bouillon, demonteer het vlees in stukjes.
'S Morgens halen we de bevroren kool uit de kou en beginnen we voedsel in potten te leggen. Leg het vlees op de kool, rasp dan de helft van de raap op een grove rasp (gelijk in elke pot), de helft van de tomaat (optioneel) en schenk de bouillon erbij. We sturen het 2 uur naar de oven - T 160 C.
Serveer met kruiden en zure room. Mijn videorecept: