#spellen
Ingrediënten: deeg:, actieve starter, roggebloem, water, deeg:, sponzen, roggebloem, zout, water
Kook methode:
Verdun de actieve starter met water. Giet de bloem erin. Start een stoombad. Laat 12 uur fermenteren bij kamertemperatuur onder de film.
Giet water bij het gerijpte deeg. Meng goed tot een gladde massa. Giet de bloem erin.
Kneed het deeg met een houten spatel. Vorm met natte handen een bal en dek af met huishoudfolie. Laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Breng het deeg over naar een ingevette ovenschaal. We comprimeren, we egaliseren. Strijk de bovenkant glad met een vochtige hand of een siliconen spatel.
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. Bak gedurende een uur op maximale temperatuur. Besprenkel de bovenkant van het deeg met water voordat u de vorm in de oven plaatst. Aan het einde van het bakken, zonder het brood uit de oven te halen, besprenkel je de bovenkant met water. Haal uit de vorm. Af laten koelen op een rooster. Wikkel het vervolgens in een handdoek. Brood rijpt na het bakken nog 10-12 uur. Eet smakelijk!!!