Een geweldig recept uit Noord-Italië. In plaats van aubergine kun je ook venkel of courgette gebruiken, maar aubergine is de beste versie van het recept! #spellen
Ingrediënten: Aubergine, Knoflook, Ui, Tomaten (of 800 g tomaten uit blik), Witte wijnazijn (ik heb liever voeg witte wijn, gehakte basilicum, oregano (gedroogd), parmezaan (geraspt), paneermeel, oregano, mozzarella (optioneel), Olijfolie
Kook methode:
Fruit ui en knoflook in olijfolie samen met gedroogde tijm.
Schil de tomaten, snij in blokjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak en dek af (voeg eventueel wat water toe). Kook De tomaten met een lepel periodiek verpletteren gedurende ongeveer 15 minuten.
Voeg wat azijn toe aan de saus. Hak de basilicum en oregano fijn. Voeg toe aan de bijna klaargemaakte saus en kook nog even door. Indien gewenst kunt u de saus pureren met een blender.
Snijd de aubergine in ringen en bak ze aan beide kanten in een pan. Schenk een lepel saus in een ovenschaal, leg een deel van de aubergine erop en bestrooi met Parmezaanse kaas (mozzarella toevoegen). Herhaal lagen.
Leg de saus op de laatste laag en bestrooi met Parmezaanse kaas. Op de top kun je broodkruimels gemengd met olijfolie en gehakte basilicum leggen. Je kunt eindigen met plakjes mozzarella, maar dit hoeft niet. Bak 30 min in de oven.