Ik ben dol op gezouten vis en vooral van deze manier van zouten. De vis wordt mals, licht gezouten, maar het belangrijkste is dat hij lange tijd in de koelkast kan worden bewaard. #spellen
Ingrediënten: vis 1 kg. elk, of een beetje meer, in gehakte staat (ik had roze zalm), grof zout en 1 eetl. suiker per 1 filet, plantaardige olie
Kook methode:
Maak de vis schoon en snijd in filets. Maak een uithardend mengsel door zout en suiker te combineren. Dompel de filet in het uithardende mengsel, schud het overtollige eraf. Doe in een kom, dek af met een deksel, zout op een koele plaats gedurende 6-8 uur. Vloeistof zal uit de vis weglopen en moet worden afgetapt. Als er na het zouten zout achterblijft, moet dit met een lepel worden verwijderd. Leg de filet 2 uur op een rooster, met de vleeskant naar beneden, en keer 6-8 uur met de huid naar beneden.
Verwijder vervolgens het vel, snij de ribben en het achterlijf af (het achterlijf kan ook samen met de filet gezouten worden). Smeer de container waarin je de vis bewaart in met een beetje plantaardige olie, leg een rij visplakken, besprenkel met plantaardige olie en herhaal totdat je geen vis meer hebt.
PS Laat je niet afschrikken door zo'n lange, tijdrovende manier van zouten, maar de vis kan tot 6 maanden in de koelkast worden bewaard.