Ingrediënten: grote eieren, suiker, pompoenpuree, gesmolten boter, bloem, zout, vanilline, mandarijn
Kook methode:
We halen de eieren er van tevoren uit - als ze op kamertemperatuur zijn, kloppen ze beter. We zullen ook pompoenpuree in een half uur of een uur bereiden - zodat tegen de tijd dat het aan het deeg wordt toegevoegd, het niet heet is, maar op kamertemperatuur.
Voor puree: snijd de helderste en zoetste pompoen in blokjes, giet in een pan, giet een paar centimeter water van de bodem en laat sudderen tot ze zacht zijn onder het deksel, zorg ervoor dat het water niet wegkookt. Controleer op gereedheid met de punt van een mes. Als de pompoen zacht is, giet je het water af en pureer je de pompoen met een blender of aardappelpuree. Met een blender is de puree malser.
Zet de oven aan om op te warmen tot 180C. Scheid de dooiers van de eiwitten en voeg de helft van de suiker (90 g) toe aan de dooiers en een snufje zout aan de eiwitten. Klop de eidooiers met de suiker tot ze licht en luchtig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de pompoenpuree toe aan de losgeklopte dooiers en klop nog een beetje tot een gladde massa.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de vanille in een kom met het opgeklopte mengsel, spatel de droge ingrediënten er voorzichtig in een cirkel door. Voeg gesmolten boter toe en roer voorzichtig. Was en veeg nu de garde van de mixer af en begin met het opkloppen van de eiwitten. Nadat u ze een minuut met zout hebt geslagen, tot een licht schuim, voegt u geleidelijk de suiker toe en blijft u gedurende 4-5 minuten kloppen tot een dik wit schuim.
Roer de opgeklopte eiwitten 3-4 keer door het deeg. Giet het koekjesdeeg in de vorm, bedek de bodem met perkament en nogal wat, in een dunne laag, smeer de bodem en zijkanten in met plantaardige olie. Leg de plakjes mandarijn erop. We zetten de vorm in een voorverwarmde oven.
We bakken een pompoenkoekje op 170-180 C gedurende 40-45 minuten. De eerste 10-15 minuten is het beter om de deur niet te openen, zodat het koekje goed kan rijzen. Laat de cake na het verstrijken van de tijd 10 minuten in de oven staan. Dan eruit halen en laten afkoelen.
Eet smakelijk .