Je kookt jelly? Ik hou van hem, maar alleen degene die een paar vrienden voorbereidt. Echter, ik moet toegeven dat dit gerecht voor het recht om te zijn, zo niet een ornament met TNT, dat de plaats van de eer te bezetten - want er is een hoop fans.
Aspic - dit is niet een delicatesse, zodat. Eerder - een manier om van de resten van vlees, die in soepen of tusheninu (vergeet niet dat deze Russische folk gerecht en onder dissonante woord "tushenina" wordt bedoeld alle maaltijden, gestoofd of gestoofd in de oven) is niet bijzonder en gaan.
Ik moet zeggen - ik ben een principiële tegenstander van die recepten waar de gelatine gebruikt. Wat mij, gelatine gelei kan vlees en flexibel, maar het onaangenaam elastisch - rubber. Een goede vriend die brawn beschouwd bijna een heilige daad gekookt, zegt onomwonden:
- Degenen die gelatine toe te voegen, maar niet weten hoe om te koken en gelei producten tevergeefs te vertalen!
Dus mijn mening - voor een goede aspic gelatine niet hoeft te nemen, en nemen meer van deze producten, die zelf uitzenden als ze worden gekookt in bouillon geleermiddelen.
Dus, wat mee te nemen?
Deze schacht, de schenkel, varkensvlees oren, neus en poten met hoeven, staarten - oh-oh-oh, rundvlees staarten - het kan een delicatesse te zijn, weet je? In mijn verre jeugd stroomde watertanden toen ik las over de soep van rundvlees staarten, die Soames Forsyte en zijn vader diende bij de club (het is Galsworthy, als dat).
Delen van de vogel zijn goed kippenpoten - gekrabd en verschrikkelijk.
Over de verhouding van water en zo'n geleren stuks - 01:59. Dat wil zeggen dat per liter water - ten minste een pond sterling-voeten gubernaculum-staarten.
Nu over supplementen.
Laat gelei kip niet toe te voegen Maximaal toelaatbare - Rural cock, oud, pezige, zarublennoy uit medelijden, omdat noch kraai noch kippen niet kunnen vertrappen. Daarentegen, modern kippen, in het bijzonder vleeskuikens, draai gelei in iets onbegrijpelijk, en zichzelf - zal instorten in een massa die lijkt meer op een lichaam, afgebroken natuurlijk. In dit geval zal de smaak worden gelaten in geen kip.
Beter om het vlees te nemen. Ze had te veel vet niet geven, en hoewel is zacht, maar nog steeds niet kruipen tijdens het koken.
Hoe om te koken?
Gewassen het vlees in een pan optellen, allemaal tegelijk. Om vlees wortelen, uien, wortel en bleekselderij sturen - allemaal pripechennye in de pan, zodat ze konden zien zo veel zwarte ruimte volle zon.
Vul het met water op kamertemperatuur - niet ijzig. We zetten de kok was bereid om te wachten - lang en hard. Lang en hard, omdat ze koken op een hoog vuur jelly kan niet - we willen ook jelly was perfect mooi, hè?
In dit geval, breng aan de kook op een middelhoog vuur, verwijder het schuim, zout, specerijen gooit (hier uw smaak), en warmte tot een minimum beperken. Zodat de gelei vzbulkival soms, maar niet vaak.
Om zeker te zijn, kunt u op de top van een speciale absorberend schuim en vetweefsel brengen (zoals bij de Japanse doen).
Koken voor een lange tijd, op zijn minst - vijf uur. En dan geven we het aan staan, om een paar uur te koelen. En wanneer onze toekomstige jellied vlees ontmantelen verdedigen, moet worden voorzien in een mal en giet gefilterd bouillon (je kunt gaan er te geperste knoflook toe te voegen).
Give stollen in de koelkast en... eet smakelijk!