Behandelde de andere dag, een pot van zuurkool, maar bescheiden zei:
- Niet goed!
Maar waarom het niet lukt - het is niet duidelijk.
Ik zal bekennen dat ik niet echt leuk om te entertainen vrienden met zijn werken. Dat is wanneer de gasten arriveren - welkom! En werkstukken, behoud, en anderen - niet. Omdat elke familie heeft zijn eigen, lang gevestigde smaakvoorkeuren. Ergens zoals meer zout, en in sommige gevallen - meer zuur.
Iemand triple ingemaakte groenten, zacht (ik nu begrijp niet het woord at all!), En iemand die net krokante behoefte (en ik en al mijn familie slechts een van die). Ik hou niet van een enorme hoeveelheid azijn in marinades. Azijn moet met mate. Ik begrijp niet veel suiker in smaak als het bijna solist scoring rusten. Kruiden zonder maat ontmoedigen ook de eetlust op alle, vooral als het is zeer geurige kruiden - zoals kruidnagel. Zijn iets en glühwein moeten worden toegevoegd met mate, en alleen in het behoud - nog meer.
En iemand hoe meer teentjes - hoe beter. En veel van kruidnagel voor hem - maar met mate.
Met de kool in ons huis, zoals wij schreven en deden het gesprek kort: het moet helder, matig scherp, licht pikante en licht, wit met een lichte zweem van wortel zijn. Voorkomen is ook belangrijk omdat het uiterlijk - een van de componenten van een heerlijk gerecht.
Denk aan de meest voorkomende fouten die zuurkool wordt omgezet in iets oneetbare vod?
gistingstemperatuur
Eens zag een emmer van kool stond naast de batterij - laten we zeggen, zodat het beter zou zijn om te dwalen.
In elk geval kan dit niet worden toegestaan. Het lijkt dat als de melkzuurbacteriën - warm, zullen ze beter werken. Het werk dat ze beter kunnen zijn. In die zin dat weer gebruikt. Dat is net zo'n kool wordt niet gezocht.
De optimale gistingstemperatuur - kamer, minstens twintig, maar niet meer dan vijfentwintig graden.
Als je het bovenstaande begrijpt, dan... is niet genoeg, dat de kool zacht is, zal het beginnen te ruiken ook leuk.
Gerechten, waarbij de gefermenteerde kool
Ik weet dat de vaten baden in de meeste van ons en is niet te verwachten (Ik keek hier en hoeveel het kost een beetje kadushechka haren overeind staan, hoewel ik niet erg beïnvloedbaar ...). Maar om het probleem op te lossen is eenvoudig - het glazuur emmer zonder chippen of scheuren.
Geëmailleerd!
Maar roestvrij staal en andere metalen schoonheid mag niet worden gebruikt. Ik ben geen chemicus, ik kan niet de processen te beschrijven, maar kool in een ijzeren container blijkt zachte doek.
zout
Fangled zout - het is interessant, die stelt, kan worden gebruikt voor de normale roze Himalayan koken, bijvoorbeeld, of zwart of boete voor podsalivaniya... Maar voor de zuurdesem nodig meest eenvoudige steenzout grof. Stone, zelfs niet wit.
Gejodeerd zout bederft ook de kool (en niet alleen boerenkool, maar ook in het algemeen alle blanco)
Ik weet dat er mensen zijn die ik nu dat iedereen schrijven wist het zonder mij, maar de vreemdste ding, naast hen zijn er veel mensen die soms alle drie tegelijk fouten maken.