Als kind werd in mijn familie gelei-vlees altijd als een feestelijk gerecht beschouwd, en als mijn moeder het kookte, betekent dit dat er een grote feestdag in huis is: Pasen, Kerstmis, Nieuwjaar of iemands verjaardag. Bovenal hou ik van gelei op varkenshoeven met de toevoeging van kippenvlees. De poten zijn nodig als natuurlijke gelatine, en dan kun je ze met veel plezier eten met mosterd of mierikswortel en een glas ijsbier - het is ongelooflijk lekker. Probeer af en toe gelei vlees te koken volgens mijn recept, het is heel eenvoudig, zij het lang, maar de moeite waard.
Ingredienten:
Varkenshoeven - 2 stuks.
Zelfgemaakte kip - 1200 g
Boluien - 1 st.
Wortelen - 150 g
Laurierblad - 2 stuks.
Peperkorrels - 8 st.
Zout naar smaak
Hoe koken:
De eerste stap is het voorbereiden van de varkenshoeven, dit is het moeilijkst. Elk been moet grondig worden gewassen in een grote hoeveelheid koud water, en met een mes worden geschild.
Scheer de haren indien nodig over een kookplaat of fornuis en houd de hoeven absoluut schoon. Nu vullen we ze met schoon koud water en laten we ze een paar uur weken.
We nemen een grote pan van vijf liter, doen de hoeven erin, schenken water, zetten op hoog vuur en koken gedurende 10-15 minuten. Nu moet je de eerste bouillon uitlekken, de benen opnieuw schillen met een mes.
Vervolgens moet de pan worden afgespoeld, de resten van het donkere schuim van de muren worden afgewassen, de hoeven er weer in worden gedaan, ze worden gevuld met schoon water tot aan de bovenkant en worden opnieuw gekookt. Als het water in de pan weer begint te koken, zet je het vuur lager en laat je het 3 uur koken.
Bereid de volgende gerechten terwijl de benen koken. Schil en was uien en wortelen. We snijden de ui kruiselings, als de wortel groot is, hak hem dan in tweeën.
Snijd de kip in kleine stukjes en laat deze ook in koud water weken.
Na een tijdje, wanneer de varkenshoeven iets uit elkaar beginnen te vallen en de bouillon een rijke kleur krijgt, Voeg gehakte uien, wortelstukjes, een paar hele laurierblaadjes en een beetje peper toe erwten. We beginnen schuim en vet van het gelei-vleesoppervlak te verwijderen.
Leg vervolgens stukjes zelfgemaakte kip neer. Kook de gelei nog 2 uur op laag vuur. Na het toevoegen van de kip mag deze niet koken, maar amper gorgelen. Zout op het einde de bouillon naar wens.
Het is heel gemakkelijk om de bereidheid van het gelei-vlees te controleren. Je moet de bouillon op je hand laten vallen en malen. Als de afgekoelde druppels aan de vingers blijven kleven, is de gelei klaar.
We vangen het kippenvlees en de poten, laten ze iets afkoelen. Zorg ervoor dat je de bouillon door dik gaas of een stuk natuurlijke stof trekt.
Licht gekoelde kip moet in stukjes worden gedemonteerd (gooi alle botten weg), leg het vlees op borden, giet de afgekoelde bouillon naar boven. U kunt desgewenst stukjes wortel toevoegen als garnering. Alle borden met het toekomstige gelei-vlees moeten worden gekoeld totdat ze stollen.
Varkensbout en kippenvlees is klaar.
Geniet van uw vakantie thuis!
Het leuk vinden en abonneren op het kanaal is de beste dank voor ons :)
Al onze recepten zijn te vinden op de website: https://vilkin.pro