Old-timers herinner me de Sovjet-Unie, misschien kwaadwillig onthouden, zeer populair in de tijd van Leonid Brezjnev:
- Dank u, Leonid, voor taxi's en Iwashi!
Als iemand niet begrijpt wat het betekende, zal ik uitleggen: wanneer gerespecteerd Leonid Ilyich verhoogde de tarieven voor taxi service tweemaal. En de gebruikelijke haring op de planken voor een of andere reden veranderd haring-Iwashi, en het kost vele malen duurder.
En de mensen waren ontevreden... Live At die tijd heb ik ook, misschien, sprak hij de "phi". Vanwege Iwashi natuurlijk verschillen goede smaak, maar haring, in feite was het niet. Ie haring en Iwashi - sardine - verschillende soorten vis en de smaak ze waren anders.
Maar Iwashi dat in mijn jeugd nog was, ik hield.
Ik zal niet zeggen dat het erg heimwee, want in feite was het niet. Echter, die onlangs te zien in de winkel Iwashi gekocht zonder aarzeling.
En dan denk je? Niet walgelijk, natuurlijk, maar heel, heel verkeerd. Het verschil is moeilijk te beschrijven in woorden, is het noodzakelijk om te proberen, ik kan maar een ding zeggen - als hemel en aarde.
Tijdens de eerste, werd hij onderscheiden door de smaak van de vis. Het is duidelijk dat het voelde dat er een soort van een recept voor het beitsen gebruiken. Leuk of niet, naar de Sovjet-tijdperk te bezoeken, of liever proeven van de producten die zijn geproduceerd dan ingeschreven in het subcortex.
Ten tweede, vis verschilde haar consistentie. Uitgestrekte voor het reinigen, had ze een vreemde schaduw van onderhuidse Zhirkov en een vreemde geur - nee, niet de bedorven vis, maar... het mis.
Begon te graven, wat is de reden.
De reden - het belangrijkste - dat Iwashi niet kan worden opgeslagen en ingevroren voor de behandeling. Ze zachtjes haring, heeft ze niet uitstaan! Ze werd getrokken uit de netten - en onmiddellijk moet wassen, schoonmaken of niet schoon, en zout-augurk. Rechts op het seiner.
In de Sovjet-tijden, de vissersvloot had zo'n zegen, die vangst ging onmiddellijk in behandeling. Nu - helaas, nee. Het blijkt dat slechts een paar jaar geleden een van de bedrijven is voorzien van twee - ik herhaal - twee!!! - schip naar Iwashi te vangen.
De reden is simpel - Iwashi vertrokken uit onze kusten, en dacht dat onrendabele apparatuur te onderhouden. Nu is ze terug (er is iets ingewikkeld eten, paai en temperatuur van het water), en de catch-en niets!
Want als je te koop Iwashi, de kans dat het gevangen "ons" en bereid volgens de regels - het minimum. Hoogstwaarschijnlijk - Het kocht bevroren van de broers - Chinese ...
Nou, en de tweede - een recept voor het beitsen, zoals ik al eerder zei, werd geregeld door GOST. Ik vond GOST 1084-88 http://docs.cntd.ru/document/1200022150, Haring en sardines Pacific pittig gezouten en gebeitst. Specificaties (gemodificeerde N 1, 2). Het is net als de Sovjet-Unie meer, toch? Tenminste ontwikkeld en geïntroduceerd door het Ministerie van Visserij van de Sovjet-Unie. Een daarvan - Gebruiker fabricage kruidig gezouten haring en zure (vat).
De technologische proces - hier
Een recept mixen - hier
Wat denk je, hoeveel bedrijven nu wordt gerespecteerd? Iets zegt me - alleen zeer groot, en zelfs dan, het meest waarschijnlijk, helemaal niet - nieuwe methoden, ze laten bevroren sardines doen Iwashi.
Tot dusver (binnenkort) is het beter om niet te kopen in de nostalgische verleidelijke naam op de prijskaartjes. Om Iwashi was "hetzelfde als voorheen," het duurt jaren... voor dat de smaak van één van de vroege, helemaal vergeten door iedereen.