En je kunt zelf koken! O-la-la!
Traditioneel wordt de Franse keuken zo verfijnd dat zelfs om te praten en schrijven over het zou moeten zijn, waardoor er gemanierd pinken. Croissants, Escargots, foie gras, bechamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Zelfs in de Franse keuken veel sauzen. En deze sauzen wordt ook beschouwd als goed door de meeste niet spelen. Overigens heb ik al zei ze, maar niet alle - bechamel velyute, demiglyas.
Recept Béchamel een of andere manier al gegeven - het is waarschijnlijk de enige saus die echt moeten worden gebruikt voor het bakken. Velyute zal een of andere manier een andere tijd, en vandaag - demiglyas, dezelfde saus van beenderen en schroot, die elk gerecht zal veranderen in een ware delicatesse.
Meestal schrijven dat demiglyas - saus voor het koken die niet altijd wordt genomen, zelfs bazen. Score. Niets in het complex, zodat het niet kan schrikken.
In feite zijn alle wringt de schoen is dat erg lang om soep te koken - saus bases. Maar al het andere - zo weinig dingen. Maar geloof me, de tijd besteed aan de basisprincipes van het koken is de moeite waard, des te meer dat de oorspronkelijke kan worden gekookt bouillon meer en dan - te bevriezen.
nemen:
- Bone met wat vlees, trim en alles anders. Het belangrijkste ding dat er pezen en alles wat het bevat collageen. Voor dit gebruik demiglyasa kalfsvlees of rundvlees botten en trimmen.
- been verhouding vlees water - een op de drie. Dat wil zeggen, per kilogram zaad met schroot - drie liter water. Voeg water toe tijdens het koken kan niet!
- Groenten: ui, wortel, bleekselderij - ongeveer 150-200 gram
- Wijn: Rood. ongeveer halve fles
- Specerijen: een beetje zout, stengels en wortels van peterselie
koken:
- Bak in de oven voor de botten en vlees tot bruin
- Net bakken in de oven groenten - om de toestand van "bijna zoals gegrilde"
- Het komt allemaal neer in een pan, vullen met water en beginnen te koken. Maar vergeet niet - na het koken, moet u de hitte verminderen ze zo dat de soep niet koken, anders zal het troebel worden. Cook zal een lange tijd - dus gereduceerd en vergeet in ieder geval voor een paar uur.
- Wanneer de vloeistof verdampt weduwe de stam de bouillon door een zeef. Verhit de overige dikwandige pan of een pan en daarin verhit, giet de wijn. Wijn gesis, zal verdampen, dus op dit punt giet in bouillon en... nou ja, verdampt opnieuw en opnieuw zonder te koken. Trouwens, is het noodzakelijk om zout aan de bouillon kookpunt, maar een beetje
- Wanneer het volume van de bouillon met wijn ongeveer de helft demiglyas klaar zal zijn! Het kan geserveerd worden als een aparte saus, maar je kunt - om te gebruiken als basis voor de bereiding van andere - dit alles hangt volledig af van je fantasie.