Ik had nooit gedacht dat de jus, die in de horeca gehaktballen, egels, groenten werd gegeven aan de Sovjet-Unie, of zelfs garneren zoals pasta of aardappelpuree, velen zullen zich herinneren met dergelijke warmte en look voor haar een recept voor open ruimten Internet.
Maar het feit blijft. Zo nu en dan een glimp van nostalgische herinneringen, te beginnen met de woorden:
- En vergeet niet ...
I - Ik herinner me. Maar, de waarheid, Ik behoor niet tot de hete fans van deze saus. Wat mij betreft, het heeft een paar vlakke smaak te wijten aan het feit dat de kruiden in het niet wordt gebruikt. Echter, het is deze "plane" smaak maakt het absoluut universeel, maar nog steeds acceptabel voor eten, zelfs kleine kinderen en ouderen.
Nu is deze jus relevantie, wat mij betreft, niet verliest (als het spel met specerijen en kruiden, natuurlijk).
Dus noteer het recept!
Sour sauzen met tomaat en ui werden op basis van de basis 863 № zure room saus. Op basis van dit kader, door de manier, deed veel Wow, wat we gebruikt om de jus te bellen. Ja, en in zijn zuivere vorm in de home cooking hij is vrij goed (niets schadelijk is, zoals al eerder is geschreven - zelfs jonge kinderen, hoewel de ouderen).
Bereid hem een fluitje van een cent - tweehonderd gram zure room neem je 10 gram boter en 10 gram bloem. Meel enigszins passer zonder smering, afgekoeld, gemengd met olie bij kamertemperatuur, in een crème, tot reflux gebracht, geroerd met zout en peper. Verpulpingsproces werd opnieuw gedurende ongeveer 3-5 minuten gekookt en daarna gefiltreerd door een zeef en aan de kook gebracht.
Er zijn nog andere varianten van de basis roomsaus, maar ze worden wel "witte saus met zure room." Ze kunnen ook de basis van jus, maar op zijn minst - te veel moeite, het is gewoon, nou ja, twee - deze saus steeg de verkoopprijs van de maaltijden (en vereist een groot gebruik).
De witte saus werd als volgt bereid: in gesmolten vet gedoucht gezeefde meel en bruin totdat verkrijgt zachte crème kleur (continu roeren). De gebruind meel, afgekoeld tot 60-70 ° C, uitgegoten in ongeveer een kwart van het benodigde volume bouillon en gekneed, geleidelijk toevoegen van vloeistofresten. Daarna, de saus stuurde peterselie, selderij, ui wortels en gekookt ongeveer 25-30 min. Aan het einde van het koken te rechtzetten van de smaak met zout, zwarte peper erwten en laurier. Na het koken de saus wordt gefilterd, aangewreven wortels en wordt opnieuw aan de kook gebracht.
Indeling: 110 ml bouillon - 5g tafelmargarine, 5g tarwemeel, 4 g uien, 3 g peterselie wortel, 3 jaar knolselderij.
Voor de bereiding van zure roomsaus, wordt witte saus met toevoeging van wit in de hete saus (100 gram) geplaatst gekookt crème (100 g), zout, gekookt gedurende 3-5 minuten, gefiltreerd en aan de kook gebracht.
Oef, lijkt het met de basis van alles. Nu, vanaf de basis van make jus. 200 gram zure room saus zullen we 75 gram ui, 7-8 gram boter, 25 gram tomatenpuree nodig.
Passeruem gehakte uien, voeg tomatenpuree en passeruem nog 5-7 minuten, vervolgens verbinding maken met de database en laat sudderen. Voila, Sovestky saus klaar is.
Bon appetit!