Ik merkte één slechte trend: onze mensen zijn niet gewend aan het gebruik van kruiden. Normaal specerijen, bedoel ik. In obschem- het voor een lange tijd in de USSR set van specerijen was zeer beperkt - laurier, zwarte en rode peper, dille, peterselie, hop-suneli... Geen franje.
Maar zelfs dit nogal mager range - beter dan sommige, wat ik zie nu. Twee van de drie shoppers in de supermarkt zal nemen uit de schappen wat - "Maggie tien groenten" ooit In het beste geval - een pakket van "Relish voor ..." - in plaats van dot zet de naam van elk gerecht.
We kunnen aannemen dat het huis ze winkelen kruiden, te weten, dit is nu voorbij - maar nee. Ik ben in een partij, en ik weet, dat is het vreemde mengeling overal toegevoegd. Nou ja, wat? Snel, gemakkelijk, goedkoop... En zelfs geurig.
Het is geen schande, schande, natuurlijk, maar - teleurgesteld. Want dat is wat kruiden - dat de smaak maakt, met de nadruk enkele aantekeningen, het verbergen van de andere, nieuwe toe te voegen.
Dus vandaag - op de roggebrood. Relatief zeldzaam (het ook mag lijken), maar ze de meest eenvoudige gerechten iets wat zeer ongebruikelijk kan maken.
In de eerste plaats heb ik... fenegriek. Ook wel Shambhala. De naam verwijst direct naar sommige Vedische mystieke wortels.
fenegriek vertrouwd te veel, maar gedeeltelijk. Het behoort tot curry mengsels Khmeli Suneli, utsho suneli. Fenegriek zaden hebben een ongewoon, moer-scherpe smaak. De bladeren worden gebruikt in warme gerechten en salades, gedroogde en vers.
Lavendel. In Italië, Spanje en Frankrijk, wordt lavendel gebruikt in salades, sauzen, soepen, gestoofd lamsvlees en het bakken van taarten, puddingen. Het gaat goed met salie, tijm en munt.
Sichuan peper. Zijn geboorteplaats - Sichuan en onderscheidend kenmerk - een citrus aroma en peper-fruitsmaak. Geschikt voor vlees, vis, schaal- en schelpdieren, sauzen, rijst en zelfs het bakken.
Kalindzhi. Helaas, smaakstoffen en aromatische kwaliteiten beschrijft alleen thermische behandeling. Gerechten op smaak met nootmuskaat-kalindzhi verwerven een scherpe smaak met een lichte bitterheid. Gebruikt in vleesgerechten, in het behoud van groenten en als add smaak aan gebakken goederen.
Tamarinde. Spice met zoete en zure, wrange smaak, werkt perfect met zowel vlees en vis. Het kan worden gebrouwen als thee.
Ieder van hen worden meestal verkocht op markten.
PS. Ik niet aan te raden om te kopen saffraan markten! Er is nog steeds geen saffraan stigma en goudsbloem. Saffron groeit niet zo veel in de wereld, zoals we verkopen het, geloof me.