Mijn kennismaking met het proces van de productie van de boter er is gebeurd in mijn jeugd. Ik weet niet meer waar het werd opgepikt niet al te betrouwbare informatie: de boter zure slagroom.
In de diepten van de koelkast of het verbergen van Bank of zure room. Zonder na te denken, gevormde deel en probeerde zweep haar... Eigenlijk was het de eerste poging te verslaan met iets in het algemeen, heb ik niet behandeld zelfs roerei. Want voor het eerst toegepast voor het verslaan van een lepel, dan - de stekker, de volgende - garde.
Maar... het werkte niet. Na het wassen van de plaat, verberg ik alle sporen van activiteit op de productie en besloot om de boter te vergeten. Tot het moment dat een soort van "echte boter gekocht... een zeldzame muck.
Hier dan hebben we om te beginnen met het bestuderen van de kwestie.
Dus wat hebben geleerd?
Er zijn twee manieren om een olie te verkrijgen.
eerste - een klassieke, wanneer het wordt slagroom met een vetgehalte van maximaal dertig procent. Bij de werkwijze volgens de room tegen afgescheiden olie zelf (vaste fractie) en karnemelk (vloeistof).
tweede methode werd ontwikkeld Maleshin genoemd omzetten vetrijke crème. Melk wordt gescheiden, zijn de room met een vetgehalte van 30 tot 40%, al scheidde hen, steeds nog slagroom, die vergelijkbaar is met de samenstelling van de olie, maar in een vloeibare toestand. Om deze crème olie te maken, ze snel afgekoeld onder roeren.
72-5 "Land" tot en met 82, 5 in de "traditionele": en hebben een ander vetgehalte - De olie kan zoete en zure room (en toegevoegd aan gisten podkisaniya crème verschil) zijn. Seredinka - oil "amateur" met een vetgehalte van 80 procent.
Nu is het leuke gedeelte: GOST regelt de productie van alleen deze drie variëteiten, en al. Dus als je de gasten vertrouwen - je moet op zoek naar hen.
Basic boter GOST - GOST 32261
Kwalitatieve soorten boter kan worden toegeschreven "Vologda", GOST het niet TU hebben. De TU is niet omdat een verdachte soort, of het kan allemaal een coma produceren geen luiheid. Net Vologda boter - een benaming van oorsprong, is het mogelijk bedrijven om vrijlating na de cheque (in het hele jaar door met) en de TU bevat een controle conditie (dat wil zeggen, niet alle olie kan worden vrijgegeven "Vologda").
Dus hoe onderscheid te maken kwaliteit olie uit een nep?
Kijk niet naar de prijs, kan de prijs op de spread achter de wolken worden geplaatst.
Kijk naar de kleur. Summer natuurlijke romige kleine gele - als gevolg van de grote hoeveelheden groenvoer en koe rantsoen), en in de winter - lichter. Natuurlijke olie mag niet te fel en het moet een uniforme kleur zijn.
Kijk naar de vorm: natuurlijke olie het houdt beter spreads. Als gesmolten boter spreads helaas, die uitsluitend door de wikkel en de luchttemperatuur - lager dan in het bad, is het noodzakelijk om te waken.
Sniff: natuurlijke olie heeft een lichte romige geur. Dan is lichter - hoe groter de kans op het gebruik van aroma's.
Neem een kijkje op de snede. Als de olie wordt uitgevoerd door omzetting van de crème, hoe vaker een product op het snijvlak is glanzend. Als de olie wordt door slaan, kan het oppervlak gematteerd. Toegestane druppels water op de cut, maar nu afbrokkelende kwaliteit olie - niet moeten doen. Er zijn twee opties - een schending van de productie-technologie en formulering.
Bon appetit!