Er is slechts één correcte manier om marineren spiesjes.
***
En deze methode - het gaat niet over kefir en zeker niet over mayonaise, hoewel, als het maar omdat thuis barbecue van yoghurt en mayonaise nog nooit van gehoord, hun standpunten had nog nooit gezien
Spies het algemeen zeer interessant gerecht. Sommige buitenlanders na een bezoek aan Rusland begin om hem te overwegen bijna inheemse Russisch (haha), zo gewoon. Als we bedenken dat een shoarma kraampjes (of shavermoy hoe iemand als dat), komen we bijna vaker dan kebab, shoarma en het kan nu al worden beschouwd als een nationale ...
Nou, oke, het is de teksten. Barbecue, door de manier, zelfs niet oorspronkelijk Kaukasische schotel, zoals velen denken. En de naam - en over het algemeen komt uit de Krim-Tataren woord "Shesh" - "spit", "sheshlyk" - "iets op een spit"
Eeuw, dus tot 19 spiesen, ook bestond in Rusland - alleen de naam vlees spinnen (draaien aan het spit). Echter, de gemeenschappelijke spinnen het vlees was niet bijzonder - in de Russische vleesgerechten geserveerd meer gestoofde gestoofde ja.
En in de 1837, een boek chef Gerasim Stepanova, een verzameling van "ervaren kok met prisovokupleniem Aziatische tafel of oostelijke broodjeszaak." En er is precies wat het woord "sheshlyk" genoemd, maar in welke context: sheshlyk it "berk sticklengte 2,5 werf, zuiver en glad geschaafd en rond. Met één oog op het einde, dus het was handig om op te zetten tragus of lamsvlees "
Een beetje later, kebab aangekomen in Moskou al in de vorm van vlees. Hier is wat ik schreef over hen Giljarovsky:
De eerste verscheen in Avtandilov barbecues, greep in de jaren zeventig, de eerste blanke taverne met Kakhetian wijnen in de kelder van Sophia (Sofia kade). Avtandilov stapte vervolgens over Butcher en opende een wijnwinkel. Kebabs permanent gestopt terwijl in de jaren tachtig en negentig in Cherkassky Lane, net boven het restaurant "Arsenticha" blanke Sulhanov niet Het opende zonder het octrooi op zijn appartement blanke eethoek met barbecue en - ook in het geheim - met Kakhetian wijnen, in het bijzonder voor nieuwkomers Blanken. Toen begon hij te lopen en Russisch.
Sindsdien is veel tijd verstreken, en er was een bloedige Russische wolk marinade vlees recepten.
Classic met azijn: Onions - 700 c, azijn (9%) - 50 ml, zout - 1,5 uur... l, peper naar smaak, plantaardige olie -. 1, art. l.
met mayonaise: Onions - 700 c, mayonaise - 300 g zout - 1 el.. l., peper en kruiden naar smaak
Van mineraalwater: Uien - 2-3 grote uien, mineraalwater - 1 liter, rozemarijn 1 h. l, laurier -. 2-3 stuks, zout -. 1,5 uur. l. en peper naar smaak
kefir: Uien - 2 grote uien, yoghurt - 2 kopjes zout - smaak, suiker - 1,5 uur. l, zwarte peper -. smaak
Dit heb ik net vermeld de sleutel. En dus - de variaties zijn vele, variërend van wijn en eindigend met vruchtensappen (die in vruchtensappen, met name die uit zijn van het pakket, niet Marin, Sanchez woord, het is niet nodig, er vruchtensap - nul komma nul, maar een groot deel van de Chinese chemische concentraat onduidelijk formule)
Maar dit is de enige juiste manier om marineer het vlees zodat het vlees - hij chef-kok van het oosten. Vlees, uien, peper, zout. All.
Het belangrijkste geheim - de boeg om bijna net zo veel, en vlees nemen. En dan zal het zacht en sappig zijn.
True, voeg ik soms kiwi - maar weinig, en voor een zeer korte tijd, en alleen in dat geval, als het vlees zelf niet wordt gekozen en kreeg een stuk van ruw. Nou ja, of mineraal kan linut.
Wat doe je spiesjes marineren?