Populariteit vlees "Franse" in ons land is dat als je eerlijk en openlijk zeggen:
- Beste Kameraden, je kookt en een beetje van dat spul eten, dus ook vergif!
... Dat honderden huisvrouwen gaan op een campagne tegen mij om hun beheersing van de adellijke stijl van martial art te laten zien "Flying deegroller."
Maar ik, ik heb niets! Ik, mijn lieve vrienden en geen vrienden, ik u eraan herinneren: voor gebakken gerechten zijn speciale sauzen, de beste - room, maar niet mayonaise.
Waarom zo? Nou, laten we in ieder geval niet vergeten, waaruit zij bereid is: boter, eigeel, azijn. In industriële niet eidooiers en ei vaste stoffen, en een heleboel ellende alle nuttige soort stabilisatoren, emulgatoren, conserveringsmiddelen.
Dit alles omgezet in een emulsie, die wordt verwarmd door eenvoudig gestratificeerd. Alles dat eiwit bevat - een manier, de olie - in een andere, zuur water - in de derde. Als gevolg daarvan krijgen we iets waar de belangrijkste product - hetzelfde vlees zwemt in sommige onvoorstelbare hoeveelheid vet.
- Het is heerlijk en nazhoristo! - Ik zou zeggen.
Nou, wat over nazhoristosti - het is moeilijk om het oneens, vooral omdat het eten van vlees is zeer weinig mensen slagen zonder brood. En hoe zit het met de smaak - zeer veel twijfel. Hier om te beginnen is om het formulier (één vorm van dit vet al afstotend) herinneren, en een ander - de samenstelling van de gerechten.
Vele malen schreef - al deze emulgatoren en bindmiddelen bij verhitting gevaarlijk kan worden. Ik ben geen chemicus, en zal niet ingaan op de details gaan - hoe, of zelfs om ze te herhalen. Omdat hij niet de formules werken ik kan.
Voor mij is het genoeg dat het gerecht gebakken met mayonaise walgelijk stank van warme azijn. Daarom onmiddellijk verliest bijna alle zintuiglijke aantrekkingskracht en volledig verlies van de smaak van het oorspronkelijke product.
Het is noodzakelijk voor u?
Als je iets gebakken met saus wilt, neem dan de zure room (niet het feit dat het niet is beperkt, maar toch is het beter) of bereid een klassieke bechamelsaus.
nemen:
Melk - 250 ml;.
Butter - 25-35 gr;.
Bloem - 25 g.
Gemalen peper - naar smaak;
Zout - naar smaak.
koken:
Verwarm de melk tot kamertemperatuur in een aparte schaal smelt boter. Op een droge koekenpan bak de bloem, als het verwerft een gouden kleur, onder constant roeren, giet de melk en voeg de olie. In de laatste fase van het zout en peper. Net zo makkelijk, toch?
Deze saus is nooit exfoliëren en zal gedragen bij het bakken perfect!