Ik zal proberen om u te vertellen een eenvoudig voorbeeld.
Dit artikel is geschreven vanuit de woorden van mijn vriend die werkt als kok koele winkels in een restaurant Moskou.
Laten we ons voorstellen dat we in een Frans restaurant zijn gekomen en besloten om een salade van gepocheerde eieren met asperges en vis in zijn eigen sap bestellen en gegarneerd met geroosterde groenten.
Zodra de ober uw bestelling nam, wordt het naar de terminal, waar het in het elektronisch systeem Alleen ingang in de keuken is voltooid krijgt twee cheques: een om de salade te bereiden, de tweede - in feite vissen sap.
Chef verdeelt werkzaamheden onder hun afdelingen, en kan zelf deelnemen aan het proces, of alleen met de montagevolgorde op een schotel. De eerste zal beginnen om een salade te bereiden. Eén persoon zal de saus te bereiden, de tweede zal gepocheerd ei en asperges koken. Alle duurt ongeveer 4 minuten. 5-6 minuten salade moet u op de tafel.
Om alles zo snel te bereiden in de keuken zijn er kant-en-klare producten: sla gescheurd op de data van de stukken, het water afkooksel van asperges en eieren kookt voortdurend.
Dat je niet beschouwen zichzelf verlaten in het voedsel wachttijd, de ober is altijd wel iets mee te nemen. Ten eerste, hij onderwerpt bestek, dan kan water of brood te brengen.
Parallel aan de voorbereiding van salades, zal vis het kookproces te starten. Cook neemt het werkstuk grootte en de behoefte om het te sturen om te bakken op de grill of in de oven.
By the way, om onmiddellijk 50 porties vis in te dienen in de keuken van het restaurant zal tijd vergen een beetje meer dan gebruikelijk. Alle vis in de stoomboot te bakken gaan - oven met stoom. De combi-steamer kan een keer een groot aantal porties vis, vlees bakken of koken gebak.
Vis gebakken ongeveer 12-15 minuten, gedurende welke tijd u tijd herhaaldelijk bakken groenten, dus de bereiding ervan wordt overgelaten aan de laatste minuut. Groenten, natuurlijk, is al lang gesneden en in porties aangelegd, zodat alleen nog te bakken.
Terug in de kamer, tegen de tijd dat u het beëindigen van hun vis salade klaar zal zijn. Goede ober kent de tijd van voorbereiding van een gerecht zodat u vissen met gloeiend heet en neemt lege schaal van sla.
Als u het warm eten geen tijd om af te koelen tot de ober wacht in het verspreidingsgebied hebben, verspreidde het zich op warme gerechten. Als u het eten op een koude plaat, zal een deel van de warmte uit het voedsel naar de opwarming van de koude plaat. U kunt dit leven hacken thuis te gebruiken.
Totaal voor al het eten duurde ongeveer 15 minuten. Gooi in een andere 5-10 minuten op de keuken werkdruk en andere bestellingen kan de gemiddelde tijd van warme gerechten in het restaurant te berekenen. Ik heb 25-30 minuten. Maar houd in gedachten, in een goed restaurant, op welk moment je altijd zorgen voor de "onzichtbare care" en je hoeft niet de indruk dat u wacht te hebben.
Maar hoe zit het met de situatie thuis bedrijf? Thuis, we vaak spontaan en voor te bereiden op een bepaald gerecht besteden we 30-40 minuten op zijn best koken. Immers, we hebben om de groenten te wassen van de grond, knip, en toch nog steeds nodig om de saus te bereiden. Als u wilt bereiden zo snel als in restaurants, wordt u vriendelijk verzocht om tussenproducten te bereiden.
In de nabije toekomst zal ik een artikel met tips doen om u te helpen zo snel te bereiden als het restaurant. Om haar niet te missen abonneren op een kanaal.