De natte kruimel, knapperig brood en ongelooflijke aroma. Vandaag vertel uw eerste ervaring met het bakken van brood op zuurdesem.
Mijn recept voor roggebrood met gist (laat een link aan het einde van het artikel) is een enorme hoeveelheid afgewerkt, waarvoor ik ben dankbaar dat ik jullie allemaal verzameld. Maar veel mensen hebben geschreven dat de gist is kwaad en moet bereid zijn om zuurdesem. Ik moet gist kalm en denk niet dat ze willen dat de gezondheid beïnvloeden, maar ik was nieuwsgierig om te proberen te bakken brood zuurdesem, smaak kwaliteiten te vergelijken.
Vooruitkijkend om te zeggen dat het brood blijkt fantastisch. Hij vochtige kruimel-kijken, maar het is volledig propechen. Zijn heldere, maar zachte korst, die de lucht niet scheuren. Het heeft een smaak die is moeilijk om een stuk niet te eten, als je het brood te openen.
Het kookproces is niet ingewikkeld, maar het vergt tijd. Put timers, niet op de reguliere obminki missen. Belangrijk voor het maken van brood voor dit recept, is het wenselijk om een gietijzeren vorm hebben, gebruik ik de Sovjet utyatnitsu of vorm heet. Zonder dat, kan het brood niet, maar ik zal het testen van dit punt in de nabije toekomst. Het tweede belangrijke punt is gekoppeld aan de bloem. Het is niet nodig om de volkoren meel vervangen op een conventioneel bakken. In gewone bloem bevat minder gluten en zal het brood niet in staat zijn om het frame te bouwen, en zal daarom niet stijgen.
Voor het bereiden we een starter nodig als haar te koken, zei ik in het artikel "Alles wat je moet weten over zuurdesem brood en hoe je het thuis te kweken." (Link om te vertrekken aan het eind van artikel).
Alle ingrediënten die nodig zijn voor de voorbereiding van dit brood, vindt u aan het eind van het artikel. Veel leesplezier!
De kosten van het brood
De opmerkingen over de roggebrood gist velen waren geïnteresseerd in wat zij het brood thuis gekookt zou kosten, laten we tellen. Ik denk dat op de prijzen waartegen de producten worden gekocht in de gewone supermarkten, kunnen sommige posities zijn gekocht met korting. Ik kreeg 2 broden iets minder dan 1 kg per stuk, en de kosten van een brood was 16,21 roebel. Maar we moeten er rekening mee dat ik hier niet de kosten van elektriciteit, die wordt besteed aan het verwarmen van de oven hebben gelegd.
bereidingswijze
Ik adviseer te beginnen om het brood te koken in de ochtend, toen in de ochtend de volgende dag je brood bakken, als we de tijd nemen om de activering van de zuurdesem van 06:00 en een ander 12-14 uur voor proofing brood.
Het eerste wat je moet raskormit zuurdesem en breng het aan topconditie. Om dit te doen, meng alle ingrediënten in raskormki liter pot en op te slaan in een koude oven gedurende 6 uur.
Wanneer de starter om de conditie piek in een kom, meng alle ingrediënten. Kneed het deeg met behulp van een planetaire menger en sproeier haak 5-7 minuten aan lage snelheid. Het deeg kan worden gekneed en handen, maar het zal 2 keer zo lang duren. Het deeg moet elastisch en een beetje plakkerig. Dek af met plasticfolie en in een warme plaats te zetten gedurende 3-4 uur.
Na 3-4 uur, afhankelijk van de hitte, het deeg moet in omvang toenemen met de helft als het gebeurt zullen we eerst obminku.
Bevochtig handwater, neemt het testgebied, trek omhoog en vouw naar de andere rand. Om het duidelijker te maken, nam ik een korte video. Na obminki deeg te dekken met plasticfolie en in een warme plaats te zetten. Obminku 3 maal herhaald na 15 minuten, vervolgens 2 keer, maar rasstoyatsya geven 30 minuten.
Aan het einde van obminki bereiden het deeg voor een lange proofing. In een diepe kom, vast wafel handdoek (zonder geschikte langharige), bestrooi royaal met bloem. Nu bereiden het deeg zelf.
Werkoppervlak bestrooid wat bloem, zet het deeg en verdeel in 2 platte stukken elk en vervolgens bakken brood. De tegenoverliggende rand van de test trek en vouwen om de tegenoverliggende rand, trek de linkerrand en naar binnen gevouwen, hetzelfde met de rechterrand. Het oppervlak van het brood en bestrooi met bloem, wrijf het gelijkmatig over het deeg.
Om het te maken duidelijker blik op de video die ik nam.
Plaats het deeg in een houder voor voorbereide proofing kop, dekfilm en het voedsel in de koelkast gedurende 12-14 uur. Ik maakte de nacht en ik slaap minder.
Zet vormen een ijzer met een deksel in de oven, zet verwarmen tot 250 °, duurt het ongeveer 30 minuten.
KakieVytaschit vorm van de oven aan het deeg, deksel langs een deksel en put bakken gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens bedekt laten bakken 20-30 minuten bij een temperatuur van 200 °. Het brood zal zeer heet zijn, laat volledig afkoelen op een rooster.
Zoals ik blijf brood
Voor opslag gebruik ik de stand van de koek, die bovenop het deksel goed gesloten. Het is duidelijk en ik ben blij om te zien tijdens de dag resultaten van hun werk. Brood heeft doorgebracht 7 dagen een beetje muf geworden, maar bleef hetzelfde smaakvol en boven de korst nog crunches. De mogelijkheid om op te slaan als het verkeerd is, zo ja, laat het me weten in de commentaren.
Met als gevolg dat
Zuurdesembrood Ik vond. Hij heeft alle kwaliteiten die ik waardeer: hij al lang had gehouden, koken neemt niet veel tijd in beslag nemen, en de prijs gaat lager dan in de winkel. Ik ben vastbesloten en zal haar oven verder kan een manier zijn om te optimaliseren koken vinden en minder tijd te besteden aan het koken.
Voor het brood we behoefte
Voor raskormki zuurdesem
45 g gist -5 roebel.
45 g volkoren 1,75 roebel.
45 g roggebloem 1,12 roebel.
90 g water bij kamertemperatuur van 0 Br.
deeg
273 g tarwe volkoren 10 roebel.
500 gram tarwemeel B / C 10 roebel.
175g roggemeel 4,37 roebel.
660 g warm water (32-34 ° C) 0 Br.
18 g zout 0,18 roebel.
Zet 👍 om dit artikel te geven. En niet te missen nieuwe recepten,abonneren op het kanaal!
Probeer om meer te koken:
Een eenvoudig recept voor zuurdesembrood zonder kneden
Alles wat je moet weten over zuurdesem brood en hoe om te groeien in de woning
Wie is Bunbich en waarom hij bereidt. Hoe ik werd een blogger