In dit artikel zal ik proberen om de meest gestelde vragen te beantwoorden: hoe Klop de room, hoe om te stabiliseren en hoe het niet perevzbit cream?
Dit is een vrij grote schaal artikel, dat ik de regels voor het werken met de crème zal bespreken. Als u geïnteresseerd bent in items, zoals het recht om te werken met bepaalde producten - plaats huskies, dus ik begrijp dat dit formaat is echt interessant en u zult meer van deze materialen te schrijven. Ik heb al een artikel over de meest essentiële hulpmiddelen voor het maken van desserts geoogst.
Wat zijn de crème
In de winkels worden verkocht vette crème 10% en tot 20 procent vet, deze crème geschikt voor Naast koffie, of de voorbereiding van verschillende sauzen. Voor slagroom, moeten we vetgehalte van 30 procent, ik ispolzouyu crème vetgehalte van 33-35%, net als in de verkoop zijn de crème van 38% vet. Koop room in banketbakkers of grote supermarkten zoals Auchan, er is altijd een zware room.
Zelfgemaakte crème meestal vrij vet, meer dan 30% en kan worden gebruikt voor desserts.
Hoe te bewaren?
De belangrijkste en fundamentele rechten, voordat kloppen de crème moet goed te koelen, te houden in de koelkast gedurende ten minste 4 uur en het is beter om te vertrekken 's nachts.
Tijdens de opslag, de crème een beetje verdeeld, minder vet naar beneden gaan, en meer vet stijgt naar de top. Voor het gebruik van de crème goed schudden en te combineren.
Als het slaan en waarom?
Voor de slagroom is niet geschikt staafmixer mes, maar u kunt de staafmixer met zwaai gehechtheid te gebruiken, het belangrijkste ding om voldoende vermogen blender om zweep ze tot de gewenste toestand. Ook geschikt handmixer en of voor grootschalige stationaire, planeetmenger. voor slagroom verpakking schoon en droog.
Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de room, de room, kloppers en capaciteit voordat kloppen kunt u gedurende 20 minuten in de vriezer te sturen.
Begin met de crème klop op lage snelheid, geleidelijk verhogen van de snelheid als je direct aan de slag slagroom op hoge snelheid, dan is het waarschijnlijk dat de crème je exfoliëren.
Hoeveel minuten je nodig hebt om slagroom? Het hangt af van de kwaliteit van de room en de macht van de mixer, waarin u werkt. Meer dan 35% van de slagroom veel sneller dan 33% en ga zo maar door slagroom.
In zijn recepten, gebruik ik de crème slagroom tot zachte pieken en dichte spikes. Het voornaamste verschil ligt in het feit dat de room opgeklopt tot zachte pieken dan heel gemakkelijk te mengen met enige andere basics, om de vulling en slagroom pieken toe te voegen aan dichte toepassingen dichte crèmes en decoraties desserts.
Overigens slagroom kan worden opgeslagen op een dag in een koelkast, wenselijk slaan is in een afgedichte houder tot crème niet geabsorbeerd ruikt koelkast
Tijdens de slagroom kan smaak toevoegen poedersuiker, in poedervorm, en geen suiker. Suiker voor een lange tijd en kan worden opgelost perevzbit. Wanneer een staat van dichte crème pieken al heel goed hun vorm behouden, als je de beker te zetten, zullen ze op hun plaats blijven. U kunt deze creamers, room levering gebruiken, ten dienste van desserts.
Hoe kan de crème te stabiliseren?
Er verdikkingsmiddel voor room, maar daar hou ik niet om ze te gebruiken, en als je gebruik wilt maken, lees dan de instructies op de verpakking. Hieronder zal ik beschrijven hoe ik gestabiliseerd met gelatine.
250 gram crème Ik neem een theelepel gelatine en 6 theelepels koud water, niet vergeten dat het altijd noodzakelijk om de gelatine te verdunnen in een verhouding van 1-6. Giet in water en gelatine te zwellen tijd geven.
Volg de aanwijzingen op de verpakking op basis van elke gelatine tijd nodig om op te zwellen.
Wanneer gelatine wordt gezwollen, smelten in een waterbad of in een magnetron korte pulsen. De basisregel, gelatine kan niet oververhit raken, en in ieder geval de kook, want het verliest zijn geleringseigenschappen wanneer zij tot 80 graden.
Kleurstof gelatine afkoelen tot kamertemperatuur, waarna de crème klopper en een dunne stroom onder voortdurend roeren pour gelatine. Een dergelijke crème is geschikt voor het decoreren van taarten, kunnen ze onmiddellijk worden gebruikt, of stuur een tijdje in de koelkast. Deze crèmes niet goed in de koelkast stromen hun vorm behouden.
fundamentele fouten
De belangrijkste fout is dat we geen koude room kloppen, zodat je de crème in de winkel gekocht, kwam thuis zet ze in de koelkast. De winkel is niet erg lage temperaturen in koelkasten, zet je de crème in de koelkast, zij hebben gestaan voor een half uur, is niet volledig afgekoeld en wanneer u beginnen ze te verslaan in de eerste fase, alles gebeurt vrij goed, crème begint te borrelen, beginnen om een beetje dikker, maar in dit stadium, en al beëindigd. En als je houd ze slaan en te wachten, dat is dus ze moeten verdikken, dit is niet gebeurt. Op dit punt, de crème afgesneden, dat wil zeggen, ze zijn verdeeld in olie en serum en doen niets kan.
Een andere fout slagroom te lang. Bijvoorbeeld, als je room tot een dikke pieken hebben geslagen en dan je wilde toe te voegen een kleurstof of roomkaas of crème, poedersuiker, of iets anders, maar het zal slechts 10 seconden in beslag nemen, als uw crème eveneens zal verdeeld over wei en boter. Daarom, als je eenmaal crème hebt geslagen tot pieken strakke stop zweepslagen.
In dit artikel heb ik geprobeerd om de geheimen en fouten te vertellen bij het werken met de room. Het is mogelijk dat het niet wordt onthouden, maar als ik denk dat ik zal toevoegen. Gebruik deze regels en je crème zal altijd goed opgeklopte en desserts is een mooi en zal niet verspreiden.
Recepten met room:
IJs ingrediënten van 2
klassieke cheesecake