Hou je van borsjt? Alleen kleine kinderen kunnen "nee" antwoorden, maar alle volwassenen en gezond - zullen zeker antwoorden - "ja"!
En dit gaat meer over jou, beste mannen.
Borsch in het moderne bewustzijn is een combinatie van thuiscomfort, warmte, vriendelijkheid, liefde en zorgzaamheid. Daar ga je dan!
Hoe maak je borsjt helder, rijk en dik? Nu zullen we alles vertellen en laten zien.
Borscht is erger dan politiek
Er zijn soms meer controverses rond borsjt dan rond sommige sterren en presidenten.
In feite weet niemand wat de juiste borsjt is? Ieder zal zijn eigen antwoord geven en gelijk hebben.
Borscht moet lekker en rood zijn - dit is de hoofdregel! En wat gaat er in: aardappelen, bonen, pruimen of paprika - zijn al variaties op de wensen van de kok. Zoals ze zeggen, de smaak en kleur van een vriend is dat niet.
Laten we de smaak en kleurrijke eigenschappen van borsjt eens nader bekijken.
Geheim # 1 - bouillon
Heerlijke borsjt wordt gekookt in bouillon. Interessant genoeg hoeft het geen vlees te zijn. Borsch met groentebouillon is ook goed, maar niet genoeg. Er zijn vissen, champignons en andere borsjt.
Maar zoals de volkslegende zegt: de lekkerste en rijkste borsjt wordt gemaakt van rundvlees met been of varkensvlees met vel en vet.
Er zijn echter borsjtrecepten, waarbij een vereiste is vet gevogelte (gans, eend). Bijvoorbeeld, borsjt "Poltava".
Conclusie: de bouillon moet correct en lang gekookt zijn! Minstens 1,5 uur of meer. Het smaakt beter.
Geheim # 2 - wortels
Bieten, wortelen, peterselie, selderij, pastinaak. Als de eerste twee nodig zijn, wordt de rest van de wortels naar smaak en naar wens toegevoegd.
Een zeer aromatische en kruidige borsjt met wortel en zelfs een stengel bleekselderij wordt verkregen. Een beetje zuur en tegelijkertijd niet overbelast met smaak en geur, het lijkt helemaal niet op alle oosterse kruiden die we al kennen.
Dat is erg goed voor de afgewerkte borsjt. Alleen hij moet kunnen brouwen - na het koken minstens 15 minuten onder het deksel.
Geheim nummer 3 - kruiden en specerijen
We hebben het al gehad over het toevoegen van smaak aan borsjt hierboven, maar dit is nog steeds een apart punt en hier heb je wat meer details nodig.
Dus de belangrijkste smaakmakers voor het koken van borsch:
- Laurierblad
- peperkorrels
- hete pepers
Sommige chef-koks experimenteren graag en doen koriander, karwijzaad of dillezaad, soms zelfs rozemarijn en oregano, in borsjt. Maar er is geen manier zonder de belangrijkste specerij in borsjt - en dit is knoflook.
Voor een pot van 3 liter heb je minimaal 4 teentjes knoflook nodig, en bij voorkeur de hele kop, dat wil zeggen 5-7 teentjes.
Geheim nummer 4 - kleur en dichtheid
Dit is het belangrijkste en belangrijkste geheim dat niet iedereen kan bereiken. Voor sommigen krijgt borsjt bleek bordeauxrood, roze, grijs-lila, oranje, roodachtig en vele anderen. Maar niet borsjt.
De echte kleur van een goede borsjt is diep rood-bordeaux. Dit is een warme tint bouillon en tegelijkertijd is het niet erg transparant. In de lepel lijkt de borsjtvloeistof zelf dik te zijn.
Dit effect wordt bereikt door rijke bouillon en gewone bieten.
Belangrijk! Bieten voor borsjt zouden de donkerste en meest bordeauxrode, bijna zwarte kleur moeten zijn.
Geen roze of rode strepen in de bieten!
Dergelijke bieten zijn zelden groot, vaker zijn ze middelgroot en rond van vorm.
De bieten zelf kunnen voorgekookt of gebakken worden.
In het klassieke borsjtrecept worden verse bieten in dunne reepjes gesneden, een beetje suiker, water, plantaardige olie toegevoegd en op laag vuur gestoofd. Na 5 minuten in een goede tomatenpuree leggen en bakken.
Bereide bieten (gestoofd, gebakken of gekookt) worden helemaal aan het einde van het koken in borsjt geplaatst.
Er is een eenvoudigere manier.
Rasp rauwe bieten - de helft op medium en de andere op de fijnste.
Het eerste deel van de geraspte biet wordt 15 minuten voor het koken aan de borsjt toegevoegd met geroosterde wortelen en uien in tomatensaus, en het tweede is het kleinste deel aan het einde van het koken, samen met knoflook en kruiden. Meng daarna alles, zet het onmiddellijk uit en haal het uit de kachel voor infusie.
Dankzij deze ongecompliceerde methoden krijgt borsjt een rijke, smakelijke schaduw.
Geheim # 5 - bewaar de kleur
Regel één - niet koken. Als de borsjt meerdere dagen wordt gekookt, moet je elke keer in een apart gerecht precies zoveel porties verwarmen als je nodig hebt voor de lunch. En niet koken, maar opwarmen!
De tweede regel is tomatenpuree. Sommige mensen denken dat het in plaats van pasta beter is om tomaten te gebruiken - vers of in hun eigen sap.
Desalniettemin houden veel professionele koks vol: alleen pasta heeft een geconcentreerde smaak en kleur die zo nodig is voor de soep, die de borsch een sterke, mooie schaduw en aangename zuurheid zal geven.
Regel drie - citroen, azijn of citroenzuur. De huisvrouwen zijn er zeker van dat deze producten de kleur van de borsjt langer behouden en beter laten smaken. Nogmaals, een kwestie van voorkeur.
In feite werken de azijn en citroen als bleekmiddel, dat wil zeggen uit de verf. Beslis daarom zelf: toevoegen of niet.
Dat zijn alle geheimen van heerlijke en rode borsjt voor vandaag.
Heerlijk voor jou!
Vond je het artikel leuk?
Graag gedaanSCHRIJF JE INnaar het kanaal en vind het leuk!
Uw activiteit is erg belangrijk voor de auteur!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Veel succes!