Terug gaan... in het verleden. We bereiden geweldige gerechten van het vergeten Sovjet-foodservicemenu. Alles is heerlijk!
Laten we beginnen met salades. In seculiere tijden waren er naast "Olivier" en "Stolichny" ook zeer diverse snacks en natuurlijk salades. Niet alleen kool of bieten met knoflook.
Er waren salades:
Verse komkommersalade met zure room 100 gram = 70 kopeken.
Verse tomatensalade met zure room 100 gram - 85 kopeken.
En ook "Passenger", "Kiev" en zo.
Vooral de tweede cursussen zijn interessant. Ja, de schnitzels werden vervolgens gepresenteerd in de gebruikelijke recepten - brood, vis, lever.
Maar er waren ook gastronomische opties op het menu van de eetkamer.
Spoetnikschnitzels 280/140 gram = 89 kopeken
Wij hebben nodig:
400 gr. vlees (rundvlees of varkensvlees)
200 gr. kaas
2 uien
2 eieren
0,5 kopjes melk
zout
peper
paneermeel
plantaardige olie voor diep vet
Hoe koken:
1. Snijd het vlees in niet erg dunne grote stukken (ongeveer zo groot als een grote handpalm) en klop er voorzichtig af zonder het weefsel te scheuren.
2. Snijd de ui in blokjes en bak deze.
3. Rasp kaas op een grove rasp en combineer met afgekoelde uien.
4. Kruid het vlees met peper en zout. Leg in het midden van het stuk het afgewerkte kaas-ui-gehakt en wikkel het vlees in een zak zonder gaten (onthoud eerder alle producten werden in papier gewikkeld waarvan ze eerst een zak maakten, en de staart van de zak werd gesloten top).
Je zou een kegel zonder gaten moeten krijgen.
5. Rol elk van deze kegels in een driedubbel paneermeel: in bloem, in een lezone (ei + melk) en in gemalen paneermeel.
6. Giet olie in een kookpan (wie wil wat, indien gewenst).
7. Leg de koteletten kegel en bak de bodem. Leg ze op zijn kant en bak ze in een cirkel.
Deze schnitzels werden geserveerd per portie, 2 stuks, leg ze met een puntzakje omhoog (daarom hebben ze waarschijnlijk Spoetnik genoemd). De schnitzels hebben een bijzondere (paddenstoelachtige) smaak.
En hier is het originele recept voor de kantine.
En nu de soep.
Veel mensen zijn er dol op en koken het vaak. Geurig, rijk, matig kruidig en ongelooflijk bevredigend. Lang geleden een klassieker van soepen geworden. Ken je hem nog?
Het...
Kharcho-soep met rundvlees 600 gram = 32 kopeken
Ingrediënten:
0,5 kg rundvlees met bot
100 g rijst
4 dingen. walnootpitten
ui
1 hete peper
2 eetlepels. l. tkemali
twee uur l. kruiderijen
3 teentjes knoflook
2 eetlepels. l. tomatenpuree
2 bosjes bladgroente (koriander, peterselie)
plantaardige olie
zout
grondpeper
Hoe koken:
1. Kook een sterke vleesbouillon. Zeef het, haal het vlees in stukjes en doe het terug in de bouillon. Dezelfde gewassen rijst en gehakte peper.
2. Plet de noten tot poeder. Meng met knoflook door een pers.
3. Fruit de uien in blokjes in olie goudbruin. Voeg tomatenpuree en een mengsel van noten en knoflook toe, meng alles goed. 4. Op laag vuur ongeveer 4 minuten opwarmen. Breng vervolgens de hele braadpan over in de soep.
5. Breng de soep op smaak met kruiden, tkemali en specerijen. Vergeet ook koriander niet! Het moet worden gesneden. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Kook alles letterlijk nog eens 5 minuten samen.
Laat de soep 15 minuten trekken onder een gesloten deksel en serveer!
En het meest correcte recept uit het Sovjet-kookboek.
Dit zijn de heerlijke herinneringen die we vandaag hebben.
Ik wens jullie allemaal gezondheid en geduld! Alles komt goed!
Vond je het artikel leuk? abonneer je op het kanaal
"Culinaire opmerkingen over alles" in:
Zen
Telegram
Bedankt voor het lezen tot het einde!