Waarom zijn zelfgemaakte sauzen goed? Ze zijn natuurlijk, handgemaakt en vaak gemaakt van zelfgekweekte producten.
En je weet zelf hoe je ze moet toepassen: op kebab, pasta of gewoon op brood.
Satsebeli-saus
Ingredienten:
5 kg rode tomaten
1 kg rode paprika
1-2 peulen hete peper
1 grote kop knoflook
1 kopje 9% azijn
twee uur l. gemalen droge koriander
1 eetl. l. hop-suneli
1 theelepel. l. gemalen hete rode peper en koriander
saffraan indien aanwezig
2 eetlepels. l. zout
suiker naar smaak
Hoe koken:
1. Was tomaten en paprika's. Snijd elke tomaat in 4 delen, doe ze in een pan met dikke bodem (ketel, eend, gietijzer) en zet op laag vuur.
Laat de tomaten sudderen tot de schil begint af te pellen. Haal de gerechten van het vuur, dek af en laat 1 uur staan.
2. Snijd de paprika doormidden, maak de zaadjes schoon. Breng over naar een pan en giet er kokend water overheen. Kook gedurende 20-30 minuten. Giet het water af en hak de paprika's fijn met een blender.
3. Giet de heldere vloeistof uit de tomaten in een aparte kom, bij voorkeur met een grote lepel.
4. Wrijf de tomaten door een vergiet met een aardappelschuiver, maar dan is het toch beter om een zeef te gebruiken om de zaadjes te verwijderen.
5. Combineer gepureerde paprika en tomaten, voeg hete peperkorrels toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen tot de massa dikker wordt.
6. Schil de knoflook en plet deze samen met alle kruiden en 1 eetl. l. zout. Voeg het mengsel toe aan de saus, roer en proef. Haal de peperkorrels uit de saus. Voeg indien nodig zout toe, voeg suiker toe naar smaak.
7. Voeg azijn toe, breng aan de kook.
8. Doe de afgewerkte saus in kleine gesteriliseerde potjes en rol op.
Saus "Lyutenitsa"
Ingredienten:
1 kg vlezige rijpe tomaten
2 kg zoete paprika (rood of oranje)
1 pod hete peper
5 teentjes knoflook
0,5 kg aubergine
1 takje bleekselderij
0,5 kopjes plantaardige olie
1,5 eetl. l. kruidenmengsels (paprika, knoflook, kerrie, versgemalen zwarte peper)
1-1,5 eetl. l. zout (naar smaak)
1 eetl. l. Sahara
50 ml azijn 9%
Hoe koken:
1. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil ervan. Ga dan door een vleesmolen en wrijf door een zeef om de zaden te verwijderen.
2. Zet een pan met tomatenpuree op het vuur, kook tot het dik is. Voeg als laatste de knoflook toe door middel van een pers.
3. Was paprika's en aubergines. Bak vervolgens in zijn geheel in de oven of magnetron. Het kan ook op de grill. Je hoeft ze niet schoon te maken, snijd gewoon de steel van de gebakken af en haal alles meteen door een vleesmolen. Maar het is wenselijk om door een zeef te vegen.
4. Doe de paprika's en aubergines in de tomatensaus, voeg een peul hete peper en een takje bleekselderij toe, kook tot de gewenste dikte - ongeveer 30 minuten.
5. Giet de olie erbij, voeg zout, kruiden, suiker en azijn toe. B' olie. Haal de hete peper eruit en verwijder het takje bleekselderij.
6. Verdeel de saus heet in droge gesteriliseerde potten. Draai, draai om, wikkel tot het afgekoeld is.
"Tkemali" -saus
Ingredienten:
1 kg pruimen
een bosje koriander en een half bosje dille
een paar verse muntblaadjes of 1 theelepel. l. droog
hete peper pod
1-2 uur l. zout
1,5 uur l. Sahara
0,5 theelepel l. gemalen koriander
0,5 theelepel l. gemalen zwarte peper en knoflook
Hoe koken:
1. Sorteer de pruimen, was en halveer. Als het je lukt, pak dan de botten.
2. Zet de pan met de bereiding om te koken tot de pruim zacht wordt. Als de pruim zacht is geworden, verwijder dan alle zaden en vermaal de resulterende massa, samen met de schil, met een blender.
3. Giet de pruimenpuree in een pan, zet op het laagste vuur en verdamp het overtollige vocht.
4. Voeg alle andere ingrediënten toe volgens recept.
5. Kook en doe in hete, gekookte waterkruiken.
6. Bedek ze vervolgens met gekookte deksels en steriliseer gedurende 15 minuten in kokend water. Draai vervolgens de deksels vast, draai de blikken om en wikkel de vormstukken met een deken.
Na 2 dagen kunt u de saus opsturen voor langdurige opslag op een koele plaats, afgeschermd van direct zonlicht.
Succesvolle lege plekken voor jou!
abonneer je op het kanaal"Culinaire opmerkingen over alles".
Bedankt voor het lezen tot het einde!