We blijven ons voorbereiden op de vakantie en het is tijd om na te denken over een echt Russisch gerecht - gelei vlees.
Als u denkt dat gelei-vlees te gecompliceerd en lastig is, moet u niet eens de moeite nemen, maar het liever in een winkel kopen. Dan komt deze selectie tips je zeker van pas en zal er een verlangen zijn om je zelfgemaakte gelei voor de feesttafel te maken.
Geloof me, iedereen krijgt uitstekende gelei!
Geheim # 1 - vleesbasis
Er moet vlees in de gelei zitten. Niet alleen varkenspoten, oren of botten met kraakbeen. Ja, ze zijn nodig en belangrijk. Maar alleen voor een rijke bouillon, die goed verhardt, verandert in elastische gelei of, zoals ze vroeger in de dorpen zeiden, in "beven".
Echt gelei vlees met vlees! Daarom moet naast de bovenstaande producten een goed stuk vleespulp in de bouillon worden gedaan.
Het kan maar één soort vlees zijn (varkensvlees, rundvlees of gevogelte). En ook een combinatie van verschillende soorten, zoals diverse soorten gelei vlees.
Geheim nummer 2 - gelatine en meer
Wat is gelei of gelei? Dit is een koude snackschotel waarbij stukjes vlees worden ingevroren in vleesgelei. En zodat de gelei goed "grijpt", wordt de bouillon er heel lang voor gekookt - minstens 3 uur.
Dit brouwsel heeft speciale ingrediënten nodig die natuurlijke gelatine of collageen bevatten.
Gewoonlijk wordt gelei vlees gekookt van varkens- of runderpoten, oren, staarten en soms varkensschenkel om de felbegeerde plakkerigheid te krijgen. Degene die dan in gelei verandert.
Maar als de plakkerigheid zwak is en er twijfel bestaat dat de bouillon zal stollen, moet gelatine worden gebruikt. Wees niet bang voor hem of weiger gelige kristallen. Dit is dezelfde bouillon die vele, vele uren is gekookt en vervolgens is gedroogd.
Het belangrijkste is om een grote zak natuurlijke gelatine zonder toevoegingen te kopen en deze te verdunnen volgens de instructies.
Geheim nummer 3 - water
Onthoud deze regel - hoeveel de vloeistof ook verdampt tijdens het koken van gelei, u kunt geen water aan de gerechten toevoegen. Nooit!
Wanneer u voedsel plaatst om te koken, moet het water het vlees volledig bedekken en vervolgens voor de helft verdampen. Dit is normaal!
Gelei-vlees zal alleen transparant en strak zijn als het volume water en de rest van de afgewerkte bouillonvloeistof correct worden bepaald.
Gegoten water zal de plakkerigheid bederven, de gelei troebel maken en het zal gewoon op de plaat smelten en in een slurry veranderen.
Geheim # 4 - tijd
Hier zit geen geheim in, echt goed gelei-vlees kan alleen worden verkregen door vlees en benen lang in bouillon te laten sudderen.
Belangrijk! Vlees in gelei wordt gemiddeld 5 tot 10 uur gekookt op zeer laag vuur en met een laag kookpunt. Het hangt allemaal af van de basis. Dus kip kan in 3-5 uur worden gekookt. Maar rundvlees zal langer donker moeten worden.
Geheim nummer 5 - zout, kruiden, additieven
Een andere regel om te onthouden is dat gelei-vlees niet kan worden gezouten tijdens het koken! Dit is geen stoofpot!
Zout vernietigt kleverigheid en natuurlijke gelatine. Dergelijk gelei-vlees zal niet goed uitharden en ziet eruit als stukjes gelei-korrels op vlees.
Vlees in gelei kan pas aan het einde worden gezouten, wanneer het tijd is om het vlees te snijden. En dit moet een beetje harder worden gedaan dan gewone bouillon, omdat het na verharding smaakloos zal zijn vanwege een gebrek aan zout.
Het wordt aanbevolen om een hele wortel en ui aan de bouillon toe te voegen. Maar de knoflook wordt fijn gesneden en gebruikt bij het gieten van bouillon in vormen. Dat is wanneer je greens en spullen kunt toevoegen om te versieren.
Ten koste van kruiden - vlees met gelei heeft niet al te veel kruiden nodig. Maar een paar laurierblaadjes, peperkorrels en piment zullen zeker niet interfereren.
Geheim # 6 - vet
Elke vleesbouillon bevat altijd vet. Het maakt niet uit hoe u het tijdens het koken verwijdert, het blijft op het gelei-vlees liggen.
U hoeft niet al het vet te verwijderen bij het bereiden van gelei vlees! Als er te veel van is, kan 1-5 eetlepels worden verwijderd. l. De rest - laat het zijn!
Witte vetlaag op het afgewerkte gelei-vlees voorkomt dat het uitdroogt en in de koelkast wordt gelucht, waardoor de versheid en natuurlijke smaak van vlees langer behouden blijft.
Bij het serveren is vet altijd gemakkelijk te verwijderen met een simpele beweging van een lepel.
Geheim nummer 7 - bevriezing
Er is een fout die bijna iedereen die voor het eerst begint met het koken van gelei-vlees maakt - ze zetten schotels en pannen met vlees in bouillon onmiddellijk in de koelkast.
Ja, velen zullen zeker wachten tot alles een beetje is afgekoeld en het dan aantrekken. Maar... Vlees in gelei moet in de koelkast worden verwijderd als het al hard begint te worden. Dat wil zeggen, binnen 1-3 uur na het vullen en verpakken.
Er zijn trucs waarmee stollen sneller zal zijn:
- plaats lege gelei schaaltjes 20-30 minuten in de vriezer
- doe het vlees in bevroren kommen en kommen en weer een paar minuten in de vriezer
- Haal de vleesschaaltjes uit de vriezer en giet de afgekoelde gezeefde bouillon met of zonder gelatine erover
- laat het gelei op tafel liggen of neem het mee naar het balkon / terras / koele kamer zonder vriestemperaturen gedurende 20-40 minuten
- zet koude gerechten met gelei-vlees 3-8 uur in de koelkast
Belangrijk!
- Je moet geen warme gelei in de koelkast doen - hij mag helemaal niet bevriezen.
- U kunt het gelei-vlees niet langer dan 15 minuten in de kou (buiten in de winter) laten staan - het zal bevriezen en in pap veranderen.
- Het is niet nodig om de bouillon met gelatine te koken en oververhit te raken - de gelatine verliest zijn vermogen om vloeistof te verstijfselen.
- Zodat het gelei-vlees tijdens het serveren niet op de tafel smelt, legt u het op een licht bevroren bord en houdt u het van tevoren in de vriezer.
Veel succes!
abonneer je op het kanaal"Culinaire opmerkingen over alles".
Bedankt voor het lezen tot het einde!