In kelders is zuurkool 2 jaar houdbaar. En tegelijkertijd wordt het niet slijmerig, heeft het geen slechte geur, is het lekker en goed voor elke vakantie.
En dat allemaal omdat u de oude geheimen van natuurlijke gisting moet kennen.
Waarom begint je kool, in plaats van het fermentatieproces, snel te bederven en hoe zorg je ervoor dat hij altijd lekker en knapperig wordt, met een licht zoetzure augurk?
Geheim nummer 1 - koolvariëteit
Nu wordt alles op de markt of in de winkel gekocht. Zelfs als voorbereiding op de winter. Het is ideaal om alleen zelfgemaakte kool te gebruiken voor het beitsen, zodat u precies de variëteit en rijpheid weet.
Belangrijk! Voor het beitsen is rijpe witte kool van de winter en vrij late variëteiten nodig.
De koolkoppen moeten erg strak en zwaar zijn, dicht en sonoor, zoals een goede watermeloen.
Geheim nummer 2 - zout
Een zeer belangrijke indicator en ingrediënt voor hoogwaardige zuurkool is zout. Niets ingewikkelds. Je hebt gewoon zout nodig. Laat beide de eenvoudigste, grootste en meest gaar zijn.
Geen toevoegingen, kruiden of jodium! Bereken de hoeveelheid zout voor kool correct. Hoe meer zout er is, hoe krokanter de kool zal zijn.
Belangrijk! Te veel zout is slecht voor kool - het zal droog, taai en natuurlijk zout zijn.
Daarom is het absoluut noodzakelijk om de oorspronkelijke verhoudingen in het recept aan te houden.
Voor een gemiddelde koolvorken (2,5-3 kg) heb je 2-2,5 eetlepels zout nodig.
Als er niet genoeg zout is, zal de kool het sap niet laten ontsnappen - het fermentatieproces begint namelijk in het sap.
Geheim nummer 3 - snijden
Vroeger werd kool in een houten bak gehakt met een gewone bajonetschep (schoon natuurlijk). Dan waren er enorme hakbijlen en toen grote raspen voor een hele kop kool, die in dezelfde troggen waren geïnstalleerd.
Tegenwoordig zijn er veel verschillende apparaten te koop om kool te versnipperen. Er zijn ook speciale messen met 2-3 lemmeten.
Ja, het is goed om kool te hakken voor koolsoep of borsjt, maar ook voor salade. Maar voor fermentatie is dit geen erg handig apparaat - het rietje is te dun.
We zullen moeten leren kool te versnipperen met een gewoon mes - de beste en optimale optie, waarbij de kool anders blijkt te zijn en daardoor beter fermenteert.
De paradox is dat een koolkop in 4 delen goed zal fermenteren en erg lekker zal blijken te zijn, in tegenstelling tot gehakte dunne en nette koolreepjes.
Geheim nummer 4 - wortelen
Vroeger werden wortelen bij fermentatie helemaal niet toegevoegd. Het is te zoet, kleurt de kool en maakt hem zacht. Als gevolg hiervan wordt zo'n plano slecht bewaard.
Als je je nog steeds geen beitsen zonder wortels kunt voorstellen, moet je de regel onthouden: voor 2 kg kool, maximaal 1-2 middelgrote wortelen.
Geheim nummer 5 - gerechten
Hoe kool fermenteren? De ideale optie is natuurlijk in een houten kuip. Als er een oude is - super! Of u kunt speciaal voor dit doel een klein vat kopen.
Geen badkuip? Een grote, hoge geëmailleerde pot, tank of emmer is voldoende.
Belangrijk! Gebruik gewoon geen plastic emmers, stortbakken en kolven voor fermentatie. De smaak van het product van hen, weet u, zal zo-zo zijn.
En nog wat handige tips:
- Met zout geraspte kool moet heel stevig in een gistingsschaal worden gestampt
- je moet de gisting eerst 2-4 dagen bij kamertemperatuur starten en daarna op een koele plaats zetten
- houd de onderdrukking op de kool de eerste 2 dagen, verwijder dan, meng en zet opnieuw
- zorg ervoor dat je de kool in de tank meerdere keren per dag helemaal tot op de bodem doorboort, zodat gassen van fermentatie naar buiten komen
- Breng de kant-en-klare zuurkool over in steriele glazen potten, stamp het sap aan en giet het van bovenaf, maar eerst moet alles in een gewone bak worden gemengd
- bewaar zuurkool alleen onder een plastic deksel op een koele plaats - koelkast, kelder, kelder
Veel succes!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!