Oktober-november is de tijd voor het oogsten van witte kool voor de winter. Meestal fermentatie. Helaas kan niet iedereen gisten, soms ruikt kool slecht en wordt het bedekt met slijm. We zullen u vertellen wat u moet overwegen om dit te voorkomen.
Geheim nummer 1 - over koolvariëteit
Al vele malen op het kanaal en niet alleen, er is geschreven over het feit dat je alleen kool van late variëteiten kunt fermenteren. Dan is er een uitstekend resultaat.
Maar lezers, abonnees en talrijke kennissen / vrienden / familieleden negeren deze regel om een onbekende reden.
En ze kopen een krop kool die ze lekker vinden in de dichtstbijzijnde supermarkt, en dan schrijven ze dat er helemaal geen regels en recepten werken. Nou, hun gisting komt niet uit en dat is alles!
Het recept is niet de schuld.
Het gaat over de kool! Het moet wit zijn, niet groenachtig. Zomervariëteiten of "lente" -variëteiten zijn groen. De zuurkool ervan is niet erg veel - het ziet eruit als pap, bederft snel, ruikt vies ...
Echte kool voor beitsen is dicht en sappig, als je erop drukt, zal hij knarsen als een rijpe watermeloen. Het is van dergelijke kool dat de lekkerste en knapste zuurkool wordt verkregen.
Een populaire variëteit in de middelste rijstrook is de Slava-winterkool. Je kunt ook Sneeuwwitje, Kolobok, Valentina of Mara meenemen. Maar Almager of Sugarloaf in zuurdesem gedragen zich vreemd.
Geheim # 2 - over zout en additieven
Ervaren huisvrouwen weten dat je voor de voorbereidingen op de winter het eenvoudigste steenzout nodig hebt, groot en altijd in een witte doos met een blauw lettertype. Zij is het die geen franje bevat en ideaal is voor fermentatie.
Belangrijk! Gebruik in geen geval fijn zout voor winterbereidingen, laat staan gejodeerd zout!
Het is over het algemeen gevaarlijk om kool met dergelijk zout te fermenteren. Het wordt te zacht en smaakt vies. Je kunt vergiftigd raken!
Het maakt niet uit welk pak zout en wie het heeft geproduceerd, het belangrijkste erop moet worden geschreven "Grind No. 1".
En nog een punt of zelfs een nuance. Het juiste fermentatiezout is niet wit! De beste heeft een grijsachtige tint, dus de lekkerste en knapperige werkstukken worden ermee verkregen.
Voor 1 kg kool nemen ze meestal 20-25 gram zout. Soms zijn er verhoudingen van 2 kg bij 2,5 eetl. l. Hier moet je het proberen en het is belangrijk om niet te veel te zouten. Anders wordt de kool erg zout en droog.
Geheim nummer 3 - over gerechten
We zullen onszelf niet herhalen over houten kuipen. Maar er zijn nog steeds regels over gerechten voor het inleggen van kool. Dus bijvoorbeeld elke glazen, keramische of houten container voor fermentatie is perfect.
Of u kunt geëmailleerde schalen (emmer, steelpan, tank) gebruiken, maar altijd zonder friet! Waarom kan je niet gisten in een metalen schaal?
Belangrijk! Als de kool in contact komt met metaal, oxideert het en gaat het snel achteruit. U kunt het niet opslaan. Pas direct gebruiken als je klaar bent.
Om dezelfde reden wordt aanbevolen om alleen houten apparaten te gebruiken bij het werken met kool. Niet over messen natuurlijk, maar het is beter om een houten lepel te nemen om te roeren of een cirkel om te onderdrukken.
Belangrijk! Ook alle voorwerpen en gebruiksvoorwerpen moeten vóór de gisting worden verbrand met kokend water. Zodat er geen vreemde micro-organismen zijn.
Ter bescherming tegen bacteriën kunnen de wanden van de schalen waar de kool gaat fermenteren ook worden ingevet met honing.
Geheim nummer 4 - over kraken
De beste zuurkool, degene die lekker knarst. Het bereiken van een dergelijk resultaat is de top van de fermentatievaardigheid.
Zowel oude manieren als moderne life-hacks worden gebruikt (vergeef deze naam, maar tot nu toe is er niets zonder).
Zuurkool crunch maken:
snijden - de beste optie is om in krullen van 3-5 mm breed of in vierkanten van 2-3 cm te snijden
om de kool te kraken, voeg je er een kleine mierikswortelwortel aan toe
geraspte wortelen kunnen kool zacht en roze maken, en in reepjes gesneden, geeft daarentegen knapperigheid
Geheim # 5 - over opslag
Het correct fermenteren van kool is slechts het begin van de reis of het halve gevecht. Kant-en-klare zuurkool moet ook goed worden bewaard, zodat deze lang wit en aromatisch blijft.
Hier is het noodzakelijk om op tijd te begrijpen dat het is gefermenteerd, het over te brengen naar potten uit een pan of een andere container, het te sluiten met plastic deksels en het in de kou te brengen.
Belangrijk! Bij een temperatuur van 4-8 graden is zuurkool jarenlang houdbaar.
Mierikswortelblaadjes bovenop kool, honing en komkommer-augurk helpen de kwaliteit te verbeteren en de bewaring te verlengen. Een beetje en met mate. En natuurlijk de reinheid van de vaat voor het zuurdeeg.
Veel succes! En heerlijke zuurkool!
Recepten:
Oude manieren om kool te beitsen met toevoegingen: met veenbessen, appels, honing en roggebrood
Zure kool in een glazen pot in drie dagen gepekeld: de makkelijkste manier voor iedereen
Zuurkool met en zonder bieten - pittig en krokant: ik laat twee eenvoudigste manieren van oogsten zien
Kool met peper - een oogst voor altijd waar iedereen naar op zoek is
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!