Hoe laat het ons zal brengen (ijzige winter, gevaarlijke virussen, dalende dollar) is nog onbekend.
Daarom wacht je op vrede - bereid je voor op oorlog! Je kunt beginnen met het kopen van boekweit en de crackers drogen, maar het is beter om op te rollen met vijftig blikjes zelfgemaakte stamppot. Naast komkommers en champignons natuurlijk.
Laten we misschien beginnen.
In mijn bijna 40e leven ben ik erin geslaagd om meer dan een ton gestoofd vlees te koken. Van welke dieren en vogels hebben we deze blanco niet gemaakt?
In de late jaren 80 en bijna tot het einde van de jaren 90 waren dergelijke potten vooral relevant.
Omdat onze ouders in die tijd een grote boerderij leidden, reden ze met koeien, stieren, schapen, konijnen, eenden, ganzen, Indo-eenden en altijd enkele tientallen kippen. Alles ging in lege ruimtes.
Van augustus tot het voorjaar stond bijna elke dag een groot gietijzer (soms twee) in de keuken te puffen - ze kookten stoofpot.
Mijn ervaring is dat de lekkerste stoofpot wordt verkregen uit mulardeenden en paardenvlees. Maar van wild zwijn en elandvlees - niet voor iedereen.
Varkensvleesknuppel is universeel, dankzij het vet wordt het perfect bewaard tot twee jaar in de kelder. Rundvlees is ook goed te stoven, maar eerder droog.
Een heel eigenaardige stoofpot in een pot - konijnenvlees. Nou ja, misschien zelfs lam, als je kruiden vergeet of niet toevoegt.
Dus, hoe maak je vlees klaar voor gebruik en verpak je het in een steriele pot?
Tip # 1 - vlees
Voor stoofpot heb je voldoende vet vlees nodig.
Eenden en ganzen voor stoofpot worden in 4-6 stukken per karkas gehakt en gestoofd met de huid, maar zonder ingewanden en koppen / poten.
Varkensvlees moet met vet worden ingenomen. Maar niet het deel dat voor reuzel is of het borststuk zelf. Ribben met vlees kunnen worden gebruikt. Een goede stoofpot zijn echter stukjes vlees, wat betekent dat er een ham of schouder wordt genomen.
Rundvlees: stoofpot van oud koeienvlees is donker, droog en duurt lang om te koken. Maar een stier / vaars voor 1-2 jaar is het meest geschikt voor stoofpot.
Hetzelfde geldt voor andere soorten vlees.
En nog een ding: het vlees voor de stoofpot hoeft niet in één keer in blokjes te worden gesneden, de stukjes hoeven niet heel klein te zijn. Anders zal er tijdens het kookproces pap blijken te zijn.
Tip # 2 - gerechten
Nu is het erg "in de mode" geworden om stoofpot in een autoclaaf te koken. In het dorp is zo'n eenheid nog nooit gezien. Onze stoofpot is altijd gemaakt in een groot gietijzer met deksel, dat vele uren op het fornuis wegkwijnde, en in de moderne wereld al op een gasfornuis.
Als je de middelen hebt, kun je stoofpot direct in de pot koken door hem in een autoclaaf of in een grote pan met water te plaatsen. Er zijn ambachtslieden om stoofpot in de oven te koken. Ik weet het niet, heb het niet geprobeerd.
We zijn op de een of andere manier ouderwets, we gaan op het bewezen pad. Kook vlees met kruiden in een grote kom en zout het op het einde hard, dan over steriele hete potten en rol het op.
Dit is de meest betaalbare manier, en een beginner kan het aan.
Tip # 3 - water
Leg de stukken vlees in een grote kom, bijna helemaal bovenaan. Giet er water bij. Een gietijzeren ketel van 10 liter heeft ongeveer 0,6-1 liter water nodig. Misschien minder / meer.
Belangrijk! Stoofpotje mag niet in water drijven! De vloeistof is nodig zodat het vlees begint weg te kwijnen in zijn eigen vrijgekomen sap.
Tip # 4 - tijd
Als je stoofpot in een pan kookt (gietijzer, ketel), dan is dit een erg lang en langzaam proces. Het stoven duurt minimaal 5 uur. En met grote hoeveelheden vlees en tot 12-16 uur.
U kunt de bereidheid bepalen door de manier waarop het vlees de botten verlaat en verkruimelt tot vezels.
Tip # 5 - kruiden
Stoofpot, zoals gelei vlees, wordt altijd gezouten aan het einde van het koken. Je moet hard en zelfs afkoelen met zout. Zout wordt altijd van de gebruikelijke steen gehaald, grof eerste malen.
Van kruiden, laurier, zwarte en pimenterwten moeten aan de stoofpot worden toegevoegd, maar niet meer dan 2-3 uur na het begin van het koken.
En nog vijf korte regels voor zelfgemaakte stoofpot:
- vers vlees (niet bevroren)
- zout hard
- koken voor een lange tijd
- gesteriliseerde potten en gekookte ijzeren (schroef) deksels
- koud houden (kelder, kelder, koelkast)
Veel succes!
Vond je het artikel leuk?
abonneer je op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles"
Yandex. Boodschapper <<< Klik hier!
Het is niet moeilijk voor jou, maar ik ben tevreden :)))
Bedankt voor het lezen tot het einde!