Hier is een handige tip, zodat u cakekoekjes niet met suikersiroop hoeft te verzadigen.
Elke keer dat ik een koek bak, laat ik het een beetje afkoelen en zet het dan in de koelkast. Velen denken misschien dat ik het zo opberg voor opslag, maar dit is niet het geval. Ik zal je vertellen waarom.
Degenen die minstens één keer een koekje voor een cake hebben gebakken, weten dat als je het meteen in cakes probeert te snijden, het koekje zal "breken" en sterk zal verkruimelen. Dit komt door het feit dat tijdens het bakken vocht zich ophoopt in het midden en de randen uitdrogen. Waarom?
Het is makkelijk. Wanneer het deeg in de vorm de oven binnenkomt, warmt het geleidelijk op: van de randen naar het midden. Dat is overigens de reden waarom het koekje vaak in een “glijbaan” rijst. Om dezelfde reden moet de gereedheid van het koekje in het midden worden gecontroleerd, en niet aan de randen.
Na het bakken halen we het koekje eruit en laten we afkoelen. Op dit moment begint vocht het nog hete koekje te verlaten. En tegen de tijd dat we de cake gaan verzamelen, droogt het koekje zo erg uit dat we het moeten weken met siroop.
Maar dankzij het feit dat ik het koekje in plastic wikkel, verzadig ik ze nooit en zijn ze altijd nat. Hoe gebeurt dit?
Meteen na het bakken laat ik het koekje iets afkoelen en wikkel ik het nog warme koekje in contact met plasticfolie zodat er geen gaten meer over zijn. Daarna heb ik het 3-4 uur in de koelkast gezet.
Terwijl het koekje in de koelkast afkoelt, wordt het vocht dat zich in het midden heeft opgehoopt geleidelijk over het hele volume van het koekje verdeeld. De huishoudfolie voorkomt dat het verdampt. Het is belangrijk dat het koekje stevig wordt ingepakt, anders vormt zich door het temperatuurverschil condens op de folie.
Voordat ik de cake in elkaar zet, haal ik het koekje uit de folie en snij ik het in cakes. Het snijdt gemakkelijk en brokkelt niet af. De cakes zijn glad en netjes, en vooral vochtig.
Wist u van deze methode?