Als je geïnteresseerd bent in geschiedenis, laten we dan een paar eeuwen geleden teruggaan en kijken wat er op tafel werd geserveerd voor de koninklijke personen van Rusland.
Catherine II - de Grote
Katenka, moeder Rusland, kwam als jong meisje naar Rusland. Daarom heeft ze al haar culinaire voorkeuren in ons land verworven.
En de eigenaardigheden van Russisch eten: veel, hartig en rijk - is niet alleen inherent aan de boerenkeuken, maar ook aan de koninklijke keuken. De koningin vond het leuk, waardoor ze met de jaren zwaarder werd.
Ja, alle rijke mensen hielden ervan om te genieten van dure gerechten bereid door Franse chef-koks en van overzeese producten. Inclusief koninklijke personen.
Maar dit gebeurde tijdens lunches en diners, van nationaal belang of op feestdagen - Kerstmis, Pasen, enz.
Trouwens, keizerin Catherine hield in haar dagelijks leven echt van eenvoudig Russisch eten. Op haar tafel stond altijd zuurkool, ingelegde komkommers en gekookt rundvlees, dat gevuld was met spek en 2-3 dagen gemarineerd.
Vervolgens, in dezelfde marinade, stoofden ze ongeveer drie uur in de oven en werden ze heel of in plakjes gesneden met gekookte aardappelen en rapen.
Ze at niet elke dag kwartels, truffels of sterletjes in rode bosbessensaus.
Catherine stond nogal onverschillig tegenover alcohol. Slechts af en toe stond ik mezelf een glas Rijnwijn of Madeira toe. Meestal dronk ik tijdens de lunch bessensap of gewoon water.
'S Ochtends werd Catherine "kofia" geserveerd, rijkelijk op smaak gebracht met room. Om het - koekjes, desserts en gewone beschuit van tarwebrood. Ja, ze hield ongetwijfeld van snoep.
Dus voor het 75-jarig jubileum van Sint-Petersburg kreeg Catherine II een reus - drie meter in diameter, peperkoek, gebakken in Tula. Het toonde een gedetailleerde kaart van de hoofdstad. Onnodig te zeggen dat de koningin opgetogen was.
Nicholas I
Deze heerser verbaasde zich over zijn culinaire eenvoud, die werd opgemerkt door veel van zijn tijdgenoten.
Zo schreef de Franse kunstenaar O. Bernet, die de tsaar vergezelde op zijn reizen door Rusland: “De keizer is een groot geheelonthouder; hij eet alleen koolsoep met reuzel, vlees, wat wild en vis, en augurken. Drinkt een water. "
Eerste bruidsmeisje Frederike herinnerde zich later dat de tsaar "opmerkelijk weinig at, voornamelijk groenten, niets anders dronk dan water, behalve soms een glas wijn."
En over één ding was iedereen het eens, dat Nikolai vooral van "augurken" hield. Volgens de verklaringen van 1840 kreeg de keizer elke dag 5 augurken. Ook al zeiden de doktoren hem niet dat hij zich aan zo'n snack moest 'overgeven'.
In het weekmenu van keizer Nicholas I was er noodzakelijkerwijs een dieet "Duitse" soep gemaakt van aardappelpuree, die hij werd voorgeschreven door de arts M.M. Mand - de eerste die medisch vasten in de medische praktijk introduceerde voor "de hoogste personen".
En Nikolai vroeg de kok regelmatig om een eenvoudige boekweitpap in een pan voor hem te koken.
Trouwens, de geschiedenis van het verschijnen van "Pozharsky-schnitzels" is verbonden met het tijdperk van Nicholas I.
Nicholas Ik reisde veel, en toen hij voor de gelegenheid stopte in een herberg, waardeerde de keizer dit gerecht zeer, waardoor het geheel Russisch en Europees bekend werd.
Sinds 1826 noemt iedereen die door Torzjok reist het Pozharsky-hotel en geweldige kipkoteletten.
Maar de beste advertentie voor de schnitzels werd gemaakt door de grote dichter Alexander Sergejevitsj Poesjkin in zijn regels:
"Dineer op uw gemak
Bij Pozjarski in Torzjok.
Proef gefrituurde koteletten
En ga licht. "
En al in 1853 verscheen in de "Almanak van Gastronomen" Ignatiy Radetzky voor het eerst een recept voor viskoteletten met champignons en een recept voor consomme soep met vuurkoteletten.
Dit is zo'n culinaire geschiedenis van de tsaristische keuken van het Russische rijk.
Vond je het artikel leuk?
Graag gedaanSCHRIJF JE INnaar het kanaal en vind het leuk!
Uw activiteit is erg belangrijk voor de auteur!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Veel succes!