Deze methoden werken nog steeds. Bakken is echt luchtig en lukt altijd. Bewezen!
Geheim nummer 1 - goed humeur en welzijn
Oma zei altijd dat je altijd met een goed humeur en met een liedje brood of taarten moet bakken.
Als je ruzie hebt gehad met je man, van streek bent geraakt door de beoordelingen van het kind, of ruzie hebt gehad met een buurman, dan mag je het deeg niet pakken.
Het is als een levend wezen, alles "voelt" en hiervan is grillig.
En toch moet je met gistdeeg praten en het prijzen, en natuurlijk jezelf.
Geheim # 1 - hartelijk
Niet alleen de stemming, maar ook de warmte van de handen is van belang. De kamer waarin u het deeg gaat plaatsen, moet erg warm zijn.
Geen tocht of open ventilatieopeningen!
De kamer kan verwarmd worden met een hete oven. Verwarm alle gerechten ook iets voor voor gebruik.
En voedsel: melk, eieren, boter, verse gist - moet op kamertemperatuur zijn. Niet uit de koelkast!
Geheim nummer 3 - bloem en gist
Voor een luchtig deeg heb je de meest verse bloem en gist nodig. De glutenindicator van bloem op de verpakking moet minimaal 24% zijn.
De hoeveelheid bloem is variabel. Het is noodzakelijk om het niet strikt volgens het recept te nemen, maar het in delen te strooien en te observeren dat de juiste consistentie wordt verkregen. Het deeg moet zacht en stevig zijn. Hoe dikker het deeg, hoe taaier de gebakken producten zullen zijn.
Bakken wordt aromatischer als u droge gist gebruikt. En gecomprimeerde gist "past" langer, maar de producten ervan zijn luxer.
Het deeg rijst actiever volgens de deegmethode, maar alleen als je de technologie volgt: deeg, deeg kneden, 1-2 uur rijzen, producten snijden en laten rijzen gedurende minstens 20 minuten.
En het deeg moet heel goed worden gekneed. Dit verwijdert overtollige kooldioxide en oxygeneert het. U moet dit met uw handen doen - 15 minuten, niet minder.
Bij het snijden mag het deeg niet uitdrogen, anders verliest het zijn stevigheid, elasticiteit en hechtende eigenschappen. Dek het af met huishoudfolie of een vochtige, schone handdoek.
Geheim nummer 4 - gerechten
Laten we teruggaan naar de kommen en pannen. Om het deeg sneller te laten rijzen, is het beter en hoger om de pan niet met olie in te vetten. Bestrooi integendeel alle gerechten van binnenuit met bloem.
En als je het deeg kneedt in een pan die te groot en breed is, duurt het lang of helemaal niet.
Hoe kleiner de gerechten, hoe sneller de rijzen. Gerechten met deeg en het deeg zelf mogen niet afgedekt worden met een deksel, anders zal het "stikken".
Geheim nummer 5 - zuurdeeg
Het is heel gemakkelijk om het te maken! Knijp bij het kneden van het deeg een klein stukje af en zet het in de koelkast. Je kunt het in plasticfolie wikkelen, maar je kunt het beste een kleine steelpan of een geëmailleerde bak met deksel gebruiken.
Zo'n nakvak wordt maximaal 1 maand bewaard. Voeg vervolgens, wanneer u een nieuw gistdeeg kneedt, dit stuk toe aan het voltooide deeg en kneed het grondig.
Knijp een nieuw gedeelte af en bewaar. Zo zal de koelkast altijd nakvak bevatten, wat garant staat voor de mooiste taarten en broodjes. Het deeg past er altijd bij en de gebakken producten zijn verbluffend.
En wat een brood! Net als bij oma!
Veel succes!
Vond je het artikel leuk?
Graag gedaanSCHRIJF JE INnaar mijn kanaalen vind het leuk!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Meer recepten hier#culinaire opmerkingen over alles